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蒜香无骨凤爪的做法

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蒜香无骨凤爪

浏览 2255897 · 收藏 12022 · 学做 1

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家乡的菜市场里，有一道我很爱的凉菜——无骨凤爪去过骨的凤爪，整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q，因为咀嚼，相遇并迸发出了火花。入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，汤汁里的蒜香更添回味。这道菜的做法，尽可能还原了家乡凤爪的风味，喜欢的朋友可以试试~ 想了解更多食谱，欢迎关注我的公众号“小酒一壶”，id：anantaste

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

长鸡爪 10只

、

生姜 1大块

、

大蒜 5粒

、

小米辣 1个

、

花椒 1小撮

、

料酒 4勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 3勺

、

海螺牌花椒米醋 8勺

、

红糖 3茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡爪去脚趾，洗净。PS,这边鸡爪不用划口子，经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。
步骤2/9 点击查看大图
生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。
步骤3/9 点击查看大图
煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。
步骤4/9 点击查看大图
煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。
步骤5/9 点击查看大图
准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。
步骤6/9 点击查看大图
将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。
步骤7/9 点击查看大图
去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
装盘后磨上一些白胡椒粉，温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。
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成品

小贴士

1、要用长鸡爪，才能保留更多的筋腱，是提升口感的一个关键； 2、糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢了酸味的风头。红糖的甜，回味更长也更厚重； 3、醋，尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-12

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