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蒜香无骨凤爪

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小酒一壶

家乡的菜市场里，有一道我很爱的凉菜——无骨凤爪 去过骨的凤爪，整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q，因为咀嚼，相遇并迸发出了火花。入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，汤汁里的蒜香更添回味。 这道菜的做法，尽可能还原了家乡凤爪的风味，喜欢的朋友可以试试~ 想了解更多食谱，欢迎关注我的公众号“小酒一壶”，id：anantaste
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
长鸡爪 10只
、
生姜 1大块
、
大蒜 5粒
、
小米辣 1个
、
花椒 1小撮
、
料酒 4勺
、
蚝油 1勺
、
生抽 3勺
、
海螺牌花椒米醋 8勺
、
红糖 3茶匙
烹饪步骤
小贴士

1、要用长鸡爪，才能保留更多的筋腱，是提升口感的一个关键； 2、糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢了酸味的风头。红糖的甜，回味更长也更厚重； 3、醋，尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-12

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