炼乳葡萄干面包

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因为喜欢做面包，最近家里的面包粉囤了好多，都是500g小包装的，用起来方便。前两天在网上还回答了一个关于面包粉的问题，原来很多小伙伴都不知道什么是面包粉，询问面包粉要怎么用？其实很简单，面包粉自然就是做面包用的面粉，也叫做面包用小麦粉，或者高筋小麦粉，适合制作一键式面包、吐司面包、甜面包等，也可以制作披萨，在烘焙爱好者的手里，用处比较多。虽然普通面粉也能制作面包，但效果和成功率还是不如专用的面包粉的。制作面包是件很有趣的事情，看着面粉经过揉面、整型、烘焙，一点点的发生变化，心情也会变得不一样，在制作面包的过程中多了等待的过程，带着期盼等到面包成品出炉的时候，就会心生喜悦，而当自己和家人一起享用自制面包的时候，这种喜悦会被无限放大。而且自己掌握了制作面包的技术之后，可以根据自己的喜好调整面包配方，比如我不喜欢含油量高的面包，就会减少黄油用量或者不用黄油。想要低糖的面包，就减少糖的份量，喜欢放些果干丰富口感，那就按自己的想法放上果干，口感上符合自己的喜好，吃起来也更开心，您说是不是呢？今天我想来分享这一款面包，是加了葡萄干的炼乳葡萄干面包，因为买了一盒炼乳，只用了一点点，开封以后不能保存时间长，就想着用它做款面包，可以快速消化掉它，不浪费。成品柔软香甜，表面撒上椰蓉，外皮尽量烤的焦黄一点，特别好吃哦，我个人很是喜欢，快来看看我是怎么做的吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包小麦粉 615g

、

炼乳 200g

、

鸡蛋液 89g

、

纯牛奶 246g

、

白砂糖 40g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母粉 7g

、

黄油 20g

、

炼乳 20g

、

鸡蛋黄 1个

、

葡萄干 100g

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有需要用到的原材料，图中显示了部分，牛奶我用的是普通的纯牛奶，面粉建议使用面包用的高筋小麦粉，葡萄干也可以换成蔓越莓干，就是蔓越莓口味的了。
步骤2/23 点击查看大图
先把主料里炼乳200g、鸡蛋液89g、纯牛奶246g、白砂糖40g、盐2g放到搅拌盆里；（因为面粉的吸水性不同，所需要的液体含量会有所不同，建议预留一部分的牛奶或炼乳，等到搅拌面团的时候视情况再决定是不是放进去）
步骤3/23 点击查看大图
再把金龙鱼高筋小麦粉和耐高糖酵母粉放到搅拌盆里；
步骤4/23 点击查看大图
用筷子先把盆里的原料搅拌搅拌，这样能够看得出来，这个比例出来的面团是有点湿黏的，制作面包的面团含水量比较大，这种状态是正常的；
步骤5/23 点击查看大图
把搅拌盆安装到厨师机上，先用低档搅拌2-3分钟，再用中档搅拌1-2分钟，最后开到高档搅拌至面团光滑；
步骤6/23 点击查看大图
取出一块面团，面团柔软，可以拉出薄膜，如果面膜破洞了，洞的边缘是光滑的状态就是揉好了；
步骤7/23 点击查看大图
、把搅拌盆从厨师机上取下来，面团整形后放到盆里，盆口包上保鲜膜，放到温暖处发酵2倍或者2.5倍大；
步骤8/23 点击查看大图
发酵好的面团白白胖胖的，特别好看；
步骤9/23 点击查看大图
把发酵好的面团取出来，放到揉面垫上，先分成两个大面团，其中一个约480g左右，然后把两个大面团各均匀的成分五个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，静置15分钟；（其中五个小面团总重量是480g，分成了五个小面团，是用来放到吐司模具里的，五个大面团是用来放到八寸中空蛋糕模具里的）
步骤10/23 点击查看大图
静置后的面团又长胖了，一个挨着一个很饱满；五个小面团是一组，五个大一点的面团是一组。
步骤11/23 点击查看大图
静置面团的时候准备炼乳黄油液，用辅料里的黄油20g和炼乳20g混合而成的，黄油是块状的，需要隔着热水融化后再和炼乳混合；
步骤12/23 点击查看大图
发酵好的面团五个分一组，取出其中一个，擀成椭圆形，长度和吐司盒的长度差不多，刷上炼乳黄油液；
步骤13/23 点击查看大图
刷好炼乳黄油液以后，再把泡过的葡萄干摆放到面饼上；
步骤14/23 点击查看大图
依次擀好五张面饼，叠到一起，每放一张面饼，都刷一层炼乳黄油液，撒一些葡萄干，再放上一张面饼，最后一张的时候可以不用刷了；
步骤15/23 点击查看大图
把叠放好的面饼切成四份；
步骤16/23 点击查看大图
把切好的面饼切口朝上摆放到吐司盒里；
步骤17/23 点击查看大图
另五个大面团也是同样的做法，因为面团大，蛋糕模具也大一些，可以把面团擀的长一些，切出来刚好把蛋糕模具摆满；两个模具都摆好以后，放到湿润温润处进行第二次发酵，我一般是放到烤箱里，用蒸汽发酵功能，或者不给烤箱通电，底盘加一盘热水帮助增湿增温；
步骤18/23 点击查看大图
发酵的时候准备蛋黄液，蛋黄搅拌均匀即可，也可以用全蛋液。面团发酵至两倍大以后，刷上蛋黄液，撒上一些椰蓉；
步骤19/23 点击查看大图
烤箱需要提前预热，预热好以后把模具放进烤箱下层，温度150度，时间35分钟，剩下的就是等待了。因为每个烤箱的脾性不同，此处时间和温度仅供参考；
步骤20/23 点击查看大图
烤好的面包请及时取出来趁热脱模，放到晾网上散热，如果在模具里时间久了，会产生水汽，影响面包外形和口感。放至温热的面包就可以动手开吃了，香甜柔软，好吃极了，用来做早餐那是非常棒的。
步骤21/23 点击查看大图
一次做了俩，把其中一个装到袋子里密封起来，放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候再取出来解冻，放进烤箱低温复烤一下就可以了，来不及做早餐的时候，有面包就好解决早餐问题了。
步骤22/23 点击查看大图
掰开面包，里面还有香甜的葡萄干，我是很喜欢在面包里放点葡萄干或蔓越莓干之类的果干的，可以丰富面包的品感，更好吃也更香。如果不喜欢葡萄干，可以省略，或者换成其它的原料。
最后一步点击查看大图
这个造型也不错。

小贴士

【多说两句】 1、制作面包首选高筋面粉，也叫面包专用小麦粉，制作成功率比较高； 2、制作此配方面包必须使用耐高糖酵母粉； 3、制作面包的过程中揉面和发酵都很重要，要注意观察面团的状态，是不是达到了要求； 4、烘烤面包，烤箱需要提前预热，烘烤时间和温度需要根据自家烤箱进行调整，如果不熟悉自家烤箱，请在烘烤过程中注意多观察面包的状态，如果时间未到，而面包已经上色过重，可以加盖锡纸防止上色过重。如果使用相同的时间和温度但面包不上色可能没有熟，可继续烘烤，并调高温度，让面包增色烤熟。

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发布于 2019-03-12

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