腊味煲仔饭

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每一粒米饭都裹着广式腊味的香气，脆而不糊的饭焦很有锅气。还有秘制煲仔饭酱油，红葱头和腊肉油的香气，吃一口绝对忘不了。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大米 500g

、

水 500g

、

广式腊肠 3条

、

腊肉 150g

、

生油 25g

、

老抽 20g

、

红葱头 15g

、

冰糖 4颗

、

腊肉油适量

、

水 50g

、

葱花 15g

、

香菜 15g

、

姜片 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将大米淘洗干净，用水泡5分钟左右。
步骤2/15 点击查看大图
腊肉把肥的切下来，切成丁，放入锅中，放一点油，煸炒一下，把肥腊肉煸炒出油
步骤3/15 点击查看大图
放入姜片5g，再放入红葱头15g，炒到金黄色，再放入生抽25g，老抽20g，熬均匀
步骤4/15 点击查看大图
放入50g水，冰糖4颗，烧开，加盖焖两分钟
步骤5/15 点击查看大图
做成煲仔饭酱油，备用
步骤6/15 点击查看大图
将500g水，放入锅中，烧开，再放入500g泡好的大米
步骤7/15 点击查看大图
水再次烧开后，放入洗干净的腊肠和腊肉，埋进大米里，转小火，焖25分钟左右。在煮米的过程中，可以时不时转动锅底的位置，使受热更均匀。但不要打开锅盖，否则水份容易散失。
步骤8/15 点击查看大图
关火，取出腊味
步骤9/15 点击查看大图
将腊味切片
步骤10/15 点击查看大图
将切好的片，再放回锅中。
步骤11/15 点击查看大图
盖回锅盖，开大火，将锅底四周烤香，烤出饭焦味。
步骤12/15 点击查看大图
ok啦
步骤13/15 点击查看大图
撒入葱花，香菜，再加入提前做好的煲仔饭酱油
步骤14/15 点击查看大图
搅拌均匀
最后一步点击查看大图
香！

小贴士

1、炼煲仔饭酱油时，需要先炼制腊肉油，如果不是很熟练，可以在锅中放入少量的油作为辅助。 2、腊味放进锅里时，一定要埋在米里，这样才能让味道渗透到米饭中。 3、煮米饭过程中尽量不要打开锅盖，避免水分散失。 4、做煲仔饭最理想的是用土砂锅，因为砂锅透气，如果没有砂锅，用铸铁锅也可以成功。

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发布于 2019-03-12

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