全麦土司及餐包

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吃来吃去，最喜欢的还是全麦土司面包，特别醇香

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 415g

、

全麦粉 250g

、

砂糖 30g

、

盐 7.5g

、

酵母粉 8.5g

、

奶粉 40g

、

全蛋液 71g

、

水 315g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除去黄油的其他材料混合，揉出粗膜，我用揉面机揉面，人工实在太累啦，加入黄油后，继续揉出膜，因为有全麦粉，膜不会特别光滑，但韧性还是不错的
步骤2/10 点击查看大图
找一个大盆，盆底摸一层黄油，把面团放盆里，盖一层保鲜膜，可以室温发酵，也可以发酵箱发酵，但发酵箱发酵温度不要超过35℃
步骤3/10 点击查看大图
直到面团发酵到原来面团的二倍，冬天夏天我都试过，一般80分钟左右就好了
步骤4/10 点击查看大图
把一发好的面团分成等量的两份，我这个配方的量是做两个550g大土司的量，这次我做一个土司，剩余的做餐包。做土司的部分，先整理成一个圆面团，然后擀成接近长方形，然后卷起放入土司模，盖保鲜膜进行二发
步骤5/10 点击查看大图
另一部分我整形成6个小餐包，盖一层保鲜膜进行二发
步骤6/10 点击查看大图
二发面团发至几乎快满模具，用手指轻按，面团会回弹，有弹性，我都使用了发酵箱协助，二发大概用了60多分钟，这个时间大家还要看季节，看室温
步骤7/10 点击查看大图
二发完成的小面团，发至原始面团的二倍，大家可以两张图片对比一下
步骤8/10 点击查看大图
发酵好，烤箱150度预热，土司中下层烤50分钟，餐包中层150度，烤35分钟，烤的过程如果上层颜色过深，可以盖一张锡纸。
步骤9/10 点击查看大图
烤好是土司凉到温热，切片保存，一款健康的土司就好啦
最后一步点击查看大图
小餐吧我自己做轻食汉堡，比普通餐包要有嚼劲，吃一个很小的也觉得很饱了

小贴士

大家不要用烤箱的发酵功能，普通的家用烤箱发酵功能一般都温度过高,发酵后会让面包有发酵的酸味，或者干脆会发酵过度，面包就塌陷失败了。如果一定要借助这个发酵功能，可以打开烤箱度发酵功能，把发酵盆放烤箱上面,用一下发酵的余温就好。在一发后整形面团时，尽量速度要快，不要让面团有一个小发，影响后面的二次发酵

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发布于 2019-03-12

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