三文鱼塔
烤箱和多功能锅都可以做塔皮,我用的多功能锅,这里无任何品牌推荐,多功能锅都一样可以使用该食谱。 沙拉酱建议使用香甜口味,原味我实在吃不惯,蛋黄酱也可以。鱼子的处理我研究过许多方式,这种处理方式是最能保留鱼籽特性,并且去腥提味
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步骤1/11
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三文鱼籽过60℃热水,加入清酒(白酒)盖上保鲜膜放冰箱冷藏,腌渍2小时左右,取出加入日本酱油和盐冰箱冷藏,继续腌渍隔夜,鱼籽会变的十分Q弹有光泽。
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步骤2/11
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准备好所有咸塔部分食材
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步骤3/11
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面粉在操作台上,中间挖个洞,倒入牛奶和蛋黄
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步骤4/11
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用刮板切拌成絮状
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步骤5/11
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加入软化的黄油碎,用刮板压拌均匀
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步骤6/11
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呈湿润的面团状,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
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步骤7/11
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多功能锅的温度调至中档,微微预热,将面团平均分成24份,搓成圆形压入丸子盘中,整理成塔形。
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步骤8/11
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盖上盖子,继续加热约5分钟左右,把温度调至低挡,再加热10分钟,注意观察塔皮上色程度。取出放在另一个烤盘上晾凉即可。
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步骤9/11
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土豆、胡罗卜切细小丁,热水中焯烫,拌入适量沙拉酱。
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步骤10/11
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将沙拉酱放入做好的塔内,继续放入三文鱼沙拉酱,加入几粒三文鱼籽装饰表面。
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最后一步
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组装好后装盘,可以插绿色叶子增加色调。
1. 这款塔的口感搭配主要体现沙拉的清爽和鱼籽的鲜美,如果有小黄瓜或者小芹菜会更清新。
2. 塔皮的制作,注意千万不要用手揉,手温会融化黄油,影响酥松的口感,用刮板辅助操作。
3. 三文鱼塔组装完成后,可以在表面滴1滴柠檬汁 ,增加清新口感。
4. 用多功能锅烘烤注意观察上色状态,时间只是参考值,以实际情况为准,每个塔都非常的香酥,成品精致。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-11
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