纸包鱼
薄纸盛住了鱼身,却锁不住鱼的香味,从缝里渗出的,还有浓而不冲叫人食欲大开的香料味道。小而饱满的黄豆豉,油润的青花椒,各路佐料大胆混搭出复合的味道,附着在白嫩的鱼肉瓣瓣上,统统浸了进去。
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步骤1/13
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草鱼沿着主骨两边各划一刀,让鱼身可以平整摊开。
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步骤2/13
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再在鱼身两侧划几条刀口。
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步骤3/13
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撒上盐、料酒,腌制10分钟。
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步骤4/13
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泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片。
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步骤5/13
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炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉,炒出红油。
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步骤6/13
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闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒,2大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖。
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步骤7/13
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锅里倒入足量的温水,烧开后继续煮3分钟,让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。
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步骤8/13
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准备一张烘培油纸,把鱼摊平放在中央,撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。
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步骤9/13
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再把炒好的汤料倒在鱼身上,最后撒上香菜碎。
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步骤10/13
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把烘焙纸折起来,把鱼裹好,两头拧紧。
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步骤11/13
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平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。
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步骤12/13
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开中小火,听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟,等鱼肉完全烧熟,就可以打开油纸了。
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最后一步
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这个鱼我强烈推荐大家都做一做,真的很好吃!
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发布于 2019-03-11
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