纸包鱼

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薄纸盛住了鱼身，却锁不住鱼的香味，从缝里渗出的，还有浓而不冲叫人食欲大开的香料味道。小而饱满的黄豆豉，油润的青花椒，各路佐料大胆混搭出复合的味道，附着在白嫩的鱼肉瓣瓣上，统统浸了进去。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

香菇 5朵

、

莲藕 1小节

、

香芹 3根

、

香菜 1小把

、

老干妈 15克

、

剁椒 15克

、

豆豉 15克

、

泡姜 5克

、

蒜瓣 6瓣

、

花椒 10克

、

香叶 1片

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

八角 2个

、

干辣椒 15个

、

料酒 15克

、

米酒 15克

、

生抽 30克

、

老抽 5克

、

孜然粉 15克

、

辣椒粉 15克

、

糖 5克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开。
步骤2/13 点击查看大图
再在鱼身两侧划几条刀口。
步骤3/13 点击查看大图
撒上盐、料酒，腌制10分钟。
步骤4/13 点击查看大图
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。
步骤5/13 点击查看大图
炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油。
步骤6/13 点击查看大图
闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
步骤7/13 点击查看大图
锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。
步骤8/13 点击查看大图
准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。
步骤9/13 点击查看大图
再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎。
步骤10/13 点击查看大图
把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧。
步骤11/13 点击查看大图
平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。
步骤12/13 点击查看大图
开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。
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这个鱼我强烈推荐大家都做一做，真的很好吃！