传统的老味道，你会喜欢吗？ | 老式果仁酥饼

浏览 36609 · 收藏 250 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我知道自己今天更新得有点儿晚（虽然平时更新得也挺晚，不过今天更晚）。但这道酥饼，还真是新鲜出炉。今天有朋友给我带了点糖冬瓜和橘饼过来，我才心血来潮开始做它。这道充满传统风味的果仁酥饼，可能会带给你一些久远的童年回忆（噢，也可能只是我自己的童年回忆，毕竟这种老式的味道，可能专属于我们这些80后了）。很传统怀旧的滋味，你是否还愿意尝试一番？【老式果仁酥饼】（16个）

食材清单加入采购清单

酥饼皮：

、

面粉（中筋） 200克

、

细砂糖 15克

、

蜂蜜 10克

、

猪油 80克

、

水 60克

、

泡打粉 2克（或小苏打1克）

、

果仁馅：

、

熟面粉 45克

、

猪油 35克

、

细砂糖 65克

、

糖冬瓜 35克

、

橘饼 20克

、

干桂花 0.5克

、

熟核桃仁 35克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先揉制饼皮面团。将酥饼皮的所有配料混合在一起，揉成面团并充分揉匀，直到面团呈现光滑的质地。★如果你有君焙厨师机，可以用厨师机揉面，所有材料放入搅拌盆，2档揉5分钟即可。★泡打粉可让饼皮呈现更酥松的口感，如果没有泡打粉，此配方可用1克小苏打代替，但最终的口感会有一些不一样。
步骤2/8 点击查看大图
将揉好的面团均匀分成16份。分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。
步骤3/8 点击查看大图
接着看看果仁馅怎么做。老式果仁馅，会用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘饼、干桂花。这些都可以在一些比较传统的食品店买到，也可以网购。图中的是糖冬瓜。
步骤4/8 点击查看大图
将糖冬瓜、橘饼都切碎，跟细砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。★熟面粉即炒熟的面粉。将生面粉放入锅里，小火翻炒，直到面粉变熟，呈现微黄色即可。炒熟的过程中面粉会有损耗，我们可以多用一点面粉来炒（60克左右），最后称取40克熟面粉使用。
步骤5/8 点击查看大图
加入猪油、切碎的核桃仁。用手不断揉捏，直到馅料慢慢成团。然后将馅料分成16份，分别捏成小球。★馅料的质地比较散，多揉多捏，直到它成团。★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。
步骤6/8 点击查看大图
取一块松弛好的饼皮，在手心压扁。然后放上一份馅料。包起来，将收口捏紧。
步骤7/8 点击查看大图
收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里。将所有的酥饼都包好。
最后一步点击查看大图
最后，在酥饼表面用红色食用色素盖一个色素章作为装饰（如果没有印章，也可以用筷子点上几点食用色素作为装饰，或者用毛笔蘸色素在表面画一个圆圈。当然，如果你没有色素，不做装饰也没问题）。放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤25分钟左右，直到表面呈现浅棕色。出炉冷却后食用。不同烤箱温度调节不同，请根据实际情况调整。