咖啡蜘蛛纸杯蛋糕

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是甜品，每个孩子都不会拒绝，如棉花糖、巧克力、布丁、饼干……而甜品中蛋糕对每个孩子来说总有不可抗拒的魔力。我家女儿也一样爱吃蛋糕，从幼儿园开始就爱吃，以前自己不会做蛋糕的时候，经常在外面买，后来一位朋友开了一家烘焙店他自己也和我说，千万别再给孩子买了，良心一点的商家会用稍好一点的材料，但绝大多数全是用低廉的材料，不仅材料不好，连添加剂也会给你选择最便宜的添加剂，还有后厨的卫生也是令你堪忧。很多人和虫子谈做蛋糕好麻烦，又要分离蛋白又要打发，过程太多了，对于烘焙初学者来说，这款蛋糕真的一点都不复杂，只要你能清楚高粉、低粉、面粉的区别，因为是全蛋打发，所以省略了好多的步骤。但是虫子提醒大家一句，你喜欢粗糙的口感的话可以选用面粉来做这款蛋糕，如果你想蛋糕口感更细腻，那就选用低筋面粉来做，虫子一般会选金龙鱼低筋面粉，孩子因为不太喜欢太粗糙的口感，今天为了让这蛋糕和蜘蛛的颜色更配，我不选用可可粉，我放了格兰特咖啡粉来增色增味，做出来的蛋糕口感更加的醇香，今天虫子就教大家一款超级简单的咖啡蜘蛛纸杯蛋糕。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

糖 180g

、

全蛋 320g

、

金龙鱼低筋面粉 200g

、

格兰特咖啡 10g

、

植物油 52g

、

牛奶 60g

、

水饴或蜂蜜 12g

、

奶油适量

、

奥得奥饼干适量

、

百奇巧克力棒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好各种材料。
步骤2/14 点击查看大图
格兰特咖啡提前磨成粉
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋+水饴或蜂蜜和盐打入搅拌缸中，（如天冷蜂蜜凝固，可隔热水使其软化便于混合）调至6档，快速搅拌，大约打发5分钟左右，蛋糊的气泡变细密，时间只是个大概，最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的，倒入细砂糖，继续6档打发。
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打发约6分钟后，蛋糊变得非常细腻，转低速1档打发约6分钟，打发好的蛋糊状态，画8字消失缓慢。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。（如果不理解，只能告诉你捞起滴落的蛋糊呈线状，滴落在表面画出8字，蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完也没有消失，你能看到个清晰完整8字。就是说打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来，不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。）
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金龙鱼低筋面粉及格兰特咖啡粉过筛，一次性加入低筋面粉、咖啡粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。
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将植物油和牛奶混合均匀，液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右，搅拌完毕后，面糊变得有光泽。
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将面糊倒入将学厨蛋糕模中，约八九分满，将学厨蛋糕模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失，不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。也可放在室温下静置5分钟，可以使成品组织更细密。
步骤8/14 点击查看大图
高比克风炉150度预热。送入预热好的高比克风炉中烤20～25分钟。如果家时不是风炉烤箱的，那送入中层上下火160度烤20-25分钟。
步骤9/14 点击查看大图
将学厨蛋糕模取出,烤出的蛋糕搁置在晾网上冷却，无需倒扣，便可装饰。
步骤10/14 点击查看大图
淡奶油加糖粉和适量橘色色素，打发至纹路清晰状态。在杯子蛋糕上螺旋挤出造型。
步骤11/14 点击查看大图
做小蜘蛛的材料是奥利奥饼干、百奇巧克力棒、还有眼珠造型的糖豆。奥利奥饼干刮去夹心，百奇巧克力棒切出2-3cm的小段。
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取一片饼干，挤上一点奶油，奶油是固定蜘蛛脚用的。放上巧克力棒做蜘蛛的脚，然后盖上另一片饼干，轻轻按压紧。
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顶部用牙签蘸取少量淡奶油粘住眼睛，这样一个小蜘蛛就做好啦。
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小贴士

1.冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我们要把打蛋盆座在40度的热水中隔热水打发。 2. 面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。 3有人说我没厨师机咋办，那就一步一步来，先将全蛋打入盆，加砂糖稍微搅拌（不要打发），将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出。水饴或蜂蜜提前软化，夏天没事，冬天的话放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止水气进入），然后倒入刚才打散的蛋糊盆里融化。将盛放鸡蛋的打蛋盆座于热水锅内，打蛋器高速隔热水进行打发，随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。有人说烤出的纸杯蛋糕有很多空洞。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位，把大气泡全部打碎,我很喜欢小嶋老师的方法,蛋白打至4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。以上这段是针对没有厨师机的朋友，另外进烤箱前也要震两下，把大气泡震出去。 4.最后还是那一句,每个烤箱温度都有所不同,视自己家烤箱脾气

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-11

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