纯手工鱼丸

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 2个

、

淀粉，适量

、

胡椒粉适量

、

花生油适量

、

姜葱蒜适量

、

海鲢鱼 2条

、

清水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备两条海鲢鱼
步骤2/18 点击查看大图
打掉鱼鳞，洗干净
步骤3/18 点击查看大图
切得鱼头，去除内脏，洗干净
步骤4/18 点击查看大图
对半切开，
步骤5/18 点击查看大图
再片去鲢鱼胸骨
步骤6/18 点击查看大图
接下来，我们开始刮鱼肉，从鱼尾往鱼头方向刮，因为这个方向是顺着鱼刺的生长方向，
步骤7/18 点击查看大图
刮出来鱼肉放入盘中，
步骤8/18 点击查看大图
当鱼肉刮到鱼刺，不好刮，我们要用刀背拍打鱼肉，再从鱼头方向往鱼尾刮，这刮出来的鱼肉，我们要检查一下，有没有鱼刺再放入盘中，这样子就刮好了，没有鱼肉了，
步骤9/18 点击查看大图
我们再来刮另一边，重复上面的步骤，把鱼肉刮出来，
步骤10/18 点击查看大图
这就刮好了，
步骤11/18 点击查看大图
把葱姜切片，泡水，得下要分三次加入鱼肉，只要葱姜水，
步骤12/18 点击查看大图
加入葱姜水，要往一个方向搅拌，
步骤13/18 点击查看大图
分三次加入，搅拌，粘稠，
步骤14/18 点击查看大图
这样子就可以加入两个鸡蛋清，搅拌均匀，后加入一勺盐，要顺着一方向搅打，加盐是为了让鱼肉里的蛋白质凝固，
步骤15/18 点击查看大图
再加入适量的油，要分层加入，继续搅拌均匀，加两次就好，
步骤16/18 点击查看大图
再加入适量的生粉，就是淀粉还有一勺胡椒粉，，搅拌均匀就可以了，淀粉加多点比较有弹性，加少口感比较软，不过是自己吃的建议少加比较好
步骤17/18 点击查看大图
锅里放水，用勺子挖一枚，水开放入肉丸，煮开就好了，
最后一步点击查看大图
好了，就捞出来沥干，放冰箱冷藏，要吃的时候，再拿出，涮火锅，也不错