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东北酸菜扣肉的做法

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东北酸菜扣肉

浏览 174987 · 收藏 1929 · 学做 10

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外婆是来自广东的东北老太太，也是一位将南北方美食融合到极致的大厨师～从小在外婆身边长大的我最爱吃的就是这道酸菜扣肉，记得小时候每年过年东北的大锅一锅蒸出七八碗，才能吃得过瘾~ 可惜我的酸菜扣肉是照着外婆的方法做的，可却怎么也没有小时候的味道~ 希望大家能做出外婆的极致美味哦~

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1小时以上 | 配菜(中级)

东北酸菜半棵

、

带皮五花肉一斤

、

生抽

、

糖

、

盐

、

五香粉

、

料酒

、

葱姜水

烹饪步骤

步骤1/7
带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片
步骤2/7
东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用
步骤3/7
五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色
步骤4/7
锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦
步骤5/7
葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用
步骤6/7 点击查看大图
五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时
最后一步点击查看大图
蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-13

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