柠檬戚风草莓蛋糕

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在属于草莓的季节，就要狠狠的吃草莓呀，新鲜草莓颗粒，配清爽的柠檬奶油，最适合初春的下午，慢慢品尝

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1小时以上 | 配菜(中级)

1、柠檬凝乳

、

柠檬皮屑一个柠檬的量

、

柠檬汁 42g

、

黄油 40g

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蛋黄 2个

、

白砂糖 15g

、

2、柠檬戚风蛋糕

、

柠檬皮屑 1个柠檬的量

、

柠檬汁 25g

、

玉米油 50g

、

牛奶 40g

、

白砂糖 45g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 55g

、

玉米淀粉 20g

、

3、夹层柠檬奶油霜

、

柠檬凝乳 70g

、

黄油 30g

、

马斯卡彭芝士 55g

、

4、外层柠檬奶油霜

、

马斯卡彭芝士 25g

、

淡奶油 300g

、

白砂糖 15g

、

剩余的柠檬凝乳约50左右

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朗姆酒 5g

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配料

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草莓 5、6个

、

柠檬片一片

、

薄荷叶或柠檬草一两片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作柠檬凝乳，用锉刀削一个柠檬皮，很薄的小屑那种，再挤42g柠檬汁，两个蛋黄，这三种原料用蛋抽打均匀备用，白砂糖加入黄油中，小火加热待黄油融化
步骤2/13 点击查看大图
把融化的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒一边用蛋抽搅拌，黄油不用加热的特别热，融化即可，然后再把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，一边加热一边搅拌，液体会越来越粘稠
步骤3/13 点击查看大图
直到变成照片这种状态，有点像小孩子吃的米糊的粘稠状态，然后倒到一个容器凉凉备用
步骤4/13 点击查看大图
接下来开始做柠檬戚风蛋糕，把牛奶，玉米油，其中的15g砂糖混合，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌无粉状态
步骤5/13 点击查看大图
继续加入四个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁和剩余的30g白砂糖，打发到干性发泡,不要打过，戚风会不细腻
步骤7/13 点击查看大图
把蛋白分三次加入到面糊中，注意翻拌过程中不要消泡，同普通戚风的翻版过程一样，我不想做的太厚，所以用了一个人六寸模具，和一个四寸模具，四寸模具只倒了不到一半的面糊（这个过程可以把烤箱预热了，150度预热）
步骤8/13 点击查看大图
蛋糕放中下层，上下150度，烤40分钟，凉凉脱模备用，四寸小蛋糕烤30分钟就可以，为了方便我放到一个烤箱里，如果单独烤四寸的话，可以减少时间。
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕切三片，草莓切丁，把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,70g柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。
步骤10/13 点击查看大图
夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。
步骤11/13 点击查看大图
继续再制作外层柠檬奶油霜，外层柠檬乳霜把除柠檬凝乳外的其他原料先一起打发，打到奶油浓稠再一次性加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽的口，如图这样抹一圈。
步骤12/13 点击查看大图
然后用抹到抹均匀，这个抹的方式需要用到转台，不太要求的小伙伴，只要抹平就可以啦
最后一步点击查看大图
把剩余的奶油霜用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装饰最外的一圈，12齿大号，和大号圆筒的用来装饰内芯。最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦。

小贴士

两个蛋黄也可以用一个整鸡蛋代替，不过在第一步加入融化的黄油后最好过滤一下，因为再加热时容易出现凝固的蛋白颗粒。制作过程一定要注意容器和工具无油，无水。也可以只用一个六寸的模具，但是这个量的蛋糕糊其实有点过多，可以上火130度先烤20种，然后再提高到150度继续烤30分钟，防止一下蛋糕出现飞碟顶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-10

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