柠檬戚风草莓蛋糕
在属于草莓的季节,就要狠狠的吃草莓呀,新鲜草莓颗粒,配清爽的柠檬奶油,最适合初春的下午,慢慢品尝
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步骤1/13
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首先制作柠檬凝乳,用锉刀削一个柠檬皮,很薄的小屑那种,再挤42g柠檬汁,两个蛋黄,这三种原料用蛋抽打均匀备用,白砂糖加入黄油中,小火加热待黄油融化
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步骤2/13
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把融化的黄油,缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中,一边倒一边用蛋抽搅拌,黄油不用加热的特别热,融化即可,然后再把混合好的液体倒回小锅,继续小火加热,一边加热一边搅拌,液体会越来越粘稠
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步骤3/13
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直到变成照片这种状态,有点像小孩子吃的米糊的粘稠状态,然后倒到一个容器凉凉备用
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步骤4/13
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接下来开始做柠檬戚风蛋糕,把牛奶,玉米油,其中的15g砂糖混合,筛入低粉和玉米淀粉,用蛋抽搅拌无粉状态
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步骤5/13
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继续加入四个蛋黄,备好的柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀
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步骤6/13
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蛋白加几滴柠檬汁和剩余的30g白砂糖,打发到干性发泡,不要打过,戚风会不细腻
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步骤7/13
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把蛋白分三次加入到面糊中,注意翻拌过程中不要消泡,同普通戚风的翻版过程一样,我不想做的太厚,所以用了一个人六寸模具,和一个四寸模具,四寸模具只倒了不到一半的面糊(这个过程可以把烤箱预热了,150度预热)
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步骤8/13
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蛋糕放中下层,上下150度,烤40分钟,凉凉脱模备用,四寸小蛋糕烤30分钟就可以,为了方便我放到一个烤箱里,如果单独烤四寸的话,可以减少时间。
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步骤9/13
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蛋糕切三片,草莓切丁,把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,70g柠檬凝乳,混合,打均匀,不用过度打,均匀就可以。
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步骤10/13
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夹层抹一层做好的柠檬奶油霜,铺一层草莓粒,做好的柠檬奶油霜抹两层正好够,控制好量。
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步骤11/13
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继续再制作外层柠檬奶油霜,外层柠檬乳霜把除柠檬凝乳外的其他原料先一起打发,打到奶油浓稠再一次性加入剩余的柠檬凝乳,再打到有纹路,不流动即可。装到裱花袋里,剪一个一厘米宽的口,如图这样抹一圈。
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步骤12/13
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然后用抹到抹均匀,这个抹的方式需要用到转台,不太要求的小伙伴,只要抹平就可以啦
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最后一步
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把剩余的奶油霜用来装饰,我用了三个裱花嘴,8齿中号的装饰最外的一圈,12齿大号,和大号圆筒的用来装饰内芯。最后点缀上柠檬片和小薄荷叶,就完成啦。
两个蛋黄也可以用一个整鸡蛋代替,不过在第一步加入融化的黄油后最好过滤一下,因为再加热时容易出现凝固的蛋白颗粒。
制作过程一定要注意容器和工具无油,无水。
也可以只用一个六寸的模具,但是这个量的蛋糕糊其实有点过多,可以上火130度先烤20种,然后再提高到150度继续烤30分钟,防止一下蛋糕出现飞碟顶。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-10
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