红烧猪手
用冰糖炒出糖色，再用香料增香和调料提味，经一番炖煮后，汤汁渐浓，猪手色泽诱人，香而不腻。一口咬下去，猪皮Q弹可口，肉质软嫩入味，唇齿留香。
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步骤1/7
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将猪手砍块，适量水烧开后焯一下猪手，煮出泡沫后捞出备用。现在无论是超市还是市场，服务都是很周到的，让档口的小哥帮忙清干净猪手的毛，这样吃起来才舒服。注意：猪手焯水这一步骤很重要，能去腥去膻味，切不可偷懒哦！其实我这次买的是土猪手，不需要担心有腥味膻味的，但是卖猪肉的小哥还是细心地提醒我：记得焯水。
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步骤2/7
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炒糖色，此步骤很重要。锅里放适量油，倒入适量冰糖碎或者砂糖，小火熬煮融化成焦糖色。不可着急开大火，否则容易将糖熬糊了，这样煮出的猪手会有糊味。我偶尔用砂糖炒糖色，因为比较快。糖不需要放太多，太甜的话其实味道会变得腻，确保每块猪手都能裹上些就可以（如下图）。
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步骤3/7
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倒入猪手与糖浆翻炒均匀。放入姜、香叶、干辣椒、八角翻炒一会。
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步骤4/7
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适量料酒、少许老抽、酱油。
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步骤5/7
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倒入热开水，完全没过所有猪手，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。到最后收汁出锅。注意：炖煮中途可试试味道，再根据个人口味适量加盐。
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步骤6/7
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煮得特别入味，颜色也很棒呢！而且猪手皮满满的胶原蛋白，爱美的女人切不可放过它。
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最后一步
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成品图
猪手焯水这一步骤很重要，能去腥去膻味，切不可偷懒哦！其实我这次买的是土猪手，不需要担心有腥味膻味的，但是卖猪肉的小哥还是细心地提醒我：记得焯水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-10
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