下饭！蚕豆肉末炒酸菜
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。 蚕豆既是粮食，，又是“闲食”，还是营养丰富的菜品。 今天介绍一道非常下饭的蚕豆肉末炒酸菜。软糯香辣，米饭杀手！
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步骤1/10
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蚕豆洗干净
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步骤2/10
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干辣椒段(推荐子弹头)，姜末、蒜末，备好。姜末本与蚕豆不搭，许多人不喜欢，但是这道菜有酸菜，加入姜末还是很香的。另外可以给肉末去腥提香。
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酸菜(个人喜欢潮州酸菜)，切越细越好，肉末。
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步骤4/10
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热锅冷油，中大火，先炒肉末。
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步骤5/10
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肉末翻炒3分钟后加入干辣椒、姜蒜末，这时锅里水份较少，中火继续翻炒2分钟，爆出香味。
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2分钟后，放入蚕豆、酸菜、盐少许、生抽少许、水300ml(矿泉水瓶半瓶多)
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步骤7/10
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翻炒均匀，大火煮开。
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煮开后，盖上锅盖中火煮6分钟，隔2分钟翻一下。
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6分钟后，锅内水份已烧的差不多，这时开大火收干即可出锅。
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最后一步
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蚕豆的糯香、酸菜的下饭、半肥瘦肉末的香气，下饭菜就是它了！
1:第二餐香味更加浓郁，超市的下饭菜跟这道菜好有一比:方便面比重庆小面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-10
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