老婆饼,正宗的味道!
今年的女神节比较特别,同一天还是二月二龙抬头!所以男神也过节呀,女神节收到了老公发的红包和礼物,别提有多开心了!所以也就想着给他做些点心,结果还是决定了这个经典并传统的老婆饼,更能体现贴心的浓浓爱意。 老婆饼的由来一般都是听说过的,亦如其名就是老婆做的一种饼。正宗的做法是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如纸,酥松得不得了,一口咬下去碎屑便纷纷掉落,每一口都尝得到蜜糖般香软甜糯的滋味!
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步骤1/16
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首先制作油酥面,将200克面粉加入100克猪油混合成沙粒状。
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步骤2/16
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再搓揉成团就可以了。
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步骤3/16
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再做油皮面,将配方中的面粉、奶粉、泡打粉、糖先混合放一起,再加猪油,然后再分次加入牛奶和水,揉成光滑面团。
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步骤4/16
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两个面团准备好以后,均需包保鲜袋静置1~3小时。如果夏季就放冰箱里冷藏,如果室温不太热,就直接放置即可。
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步骤5/16
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选用上了霜的冬瓜,削皮去籽,切成小粒。
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步骤6/16
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放入蒸锅里大火蒸熟,大约蒸15分钟。
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步骤7/16
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取出用纱布包住挤去水分后加糖拌匀,
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步骤8/16
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放入有少许猪油的热锅中,不停地翻炒,炒到水分收干,而且一边炒一边用木铲按压捣碎。
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步骤9/16
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然后观察干稀程度要比较浓稠,加入糯米粉一起小火炒。
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步骤10/16
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最后加入熟芝麻等拌匀,起锅晾凉。
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步骤11/16
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放入冰箱冷冻1小时,然后取出均分成每个15克,裹上椰蓉即成冬茸馅心。
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步骤12/16
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饼皮以小包酥方法制作,油皮分为每个23克,油酥分为每个12克。
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步骤13/16
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取一小块油皮,包住一小块油酥。
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步骤14/16
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按扁后擀成牛舌状,再由外向内卷成圆筒,静置15分钟。
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步骤15/16
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然后按扁,叠成三折擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼胚也要按成扁圆形,接着刷上蛋黄液,撒上熟白芝麻,并用刀在上面划上两三道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)入烤箱160度烤约15分钟。
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最后一步
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这香喷喷的老婆饼便制成了。
老婆饼的馅心采用冬瓜茸和熟糯米糕粉,因而软糯香甜,再加上饼皮上面刷一层蛋黄液酥软湿润不会很干,这样做出来的老婆饼才更好吃,连老人和小孩子也都很喜欢。
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发布于 2019-03-10
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