【下飯】清蒸水蛋
还记得七岁的时候,站在外公旁边看著他做饭,他教我蒸水蛋的情形歷歷在目,他说“蒸水蛋怎样才嫩呢?教你一个最笨最实用的方法,就是一个鸡蛋,两个鸡蛋的水,就不会老啦!”一眨眼十一年过去了。再长大点,我妈教我“蒸水蛋的时候不能一盖到底。” 蒸水蛋很简单,也很难,水加對了,耐心沒加对也会蒸老,秘訣就是有耐 心。 蒸熟的水蛋,轻轻晃动,水蛋表面會形成有弹力的波浪,淋上熟油,生抽,撒上蔥花,一口气两碗饭不夸张。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
材料很简单,2个鸡蛋,葱。
-
步骤2/14
点击查看大图
这里注意了,教大家一个最笨最不会出错的方法,敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲,保持蛋壳完整,等下用来量水。
-
步骤3/14
点击查看大图
打入两个鸡蛋,加入盐,用筷子打散。
-
步骤4/14
点击查看大图
一个鸡蛋加2个鸡蛋壳的水,我这里两个鸡蛋,就是要加4个鸡蛋壳的水。
-
步骤5/14
点击查看大图
然后用筷子搅拌均匀。
-
步骤6/14
点击查看大图
过筛入碗里,去除多余的泡泡和打不散的蛋白,不过也可以。
-
步骤7/14
点击查看大图
这样子就准备蒸了,如果不是马上蒸的话,蒸之前要轻轻搅拌一下。
-
步骤8/14
点击查看大图
冷水下锅,盖上盖子,水开了转中火,蒸8-10min。
-
步骤9/14
点击查看大图
这里有个秘诀,在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气,继续盖上,每隔2分钟开盖散一下蒸气,散蒸气的时间晃动一下锅子,如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸,如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了,关火焖一分钟。*这里说一个注意的地方,不要蒸到雞蛋晃不動才關火,這樣口感會緊實,不滑。
-
步骤10/14
点击查看大图
把蒸好的水蛋拿出来。
-
步骤11/14
点击查看大图
烧一点油,油冒烟关火。
-
步骤12/14
点击查看大图
因为水蛋很嫩,淋油的时候最好用勺子挖上去,否则容易砸烂水蛋。
-
步骤13/14
点击查看大图
用勺子接点酱油淋上去,撒上葱花。*如果酱油直接淋上去绝对会砸烂表面的。
-
最后一步
点击查看大图
非常下饭的顺德菜,蒸水蛋,希望大家喜欢。
1.蒸水蛋不要一盖到底,蒸气太猛会使水蛋沸腾,导致水蛋边缘产生橘皮组织,里面粗糙。
2. 不要蒸到雞蛋晃不动才关火,这样的水蛋口感会比较紧实。
3.蒸水蛋做法千变万化,我喜欢在上面加点虾皮,也喜欢猪肉蒸水蛋,也可以在上面放点蛤蜊,也可以做三色蛋,三色蛋我之后会做到,也是个下饭利器。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-10
清蒸水蛋的相关分类
清蒸水蛋的相关推荐
-
蒸水蛋
64207人看过 -
素食 03|秋葵蒸水蛋
58196人看过 -
家常嫩嫩蒸水蛋儿童辅食
347496人看过 -
干煸豆角
1425922人看过 -
#520,美食撩动TA的心!#蚝油生菜
1984473人看过 -
#做道懒人菜,轻松享假期#爽口黄秋葵
32354152人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
442787人看过 -
洋葱孜然牛肉!!这样做可以连续吃三天都不腻哦
252691人看过 -
红烧排骨
29613406人看过 -
美食美器之萝卜虾仁蒸水蛋
140706人看过 -
#春天的鲜味#蒜蓉开背虾
372559人看过 -
红烧猪蹄
26456678人看过