【下飯】清蒸水蛋

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还记得七岁的时候，站在外公旁边看著他做饭，他教我蒸水蛋的情形歷歷在目，他说“蒸水蛋怎样才嫩呢？教你一个最笨最实用的方法，就是一个鸡蛋，两个鸡蛋的水，就不会老啦！”一眨眼十一年过去了。再长大点，我妈教我“蒸水蛋的时候不能一盖到底。” 蒸水蛋很简单，也很难，水加對了，耐心沒加对也会蒸老，秘訣就是有耐心。蒸熟的水蛋，轻轻晃动，水蛋表面會形成有弹力的波浪，淋上熟油，生抽，撒上蔥花，一口气两碗饭不夸张。

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切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

清水 4个蛋壳

、

盐 1/2茶匙

、

葱花适量

、

油适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料很简单，2个鸡蛋，葱。
步骤2/14 点击查看大图
这里注意了，教大家一个最笨最不会出错的方法，敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲，保持蛋壳完整，等下用来量水。
步骤3/14 点击查看大图
打入两个鸡蛋，加入盐，用筷子打散。
步骤4/14 点击查看大图
一个鸡蛋加2个鸡蛋壳的水，我这里两个鸡蛋，就是要加4个鸡蛋壳的水。
步骤5/14 点击查看大图
然后用筷子搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
过筛入碗里，去除多余的泡泡和打不散的蛋白，不过也可以。
步骤7/14 点击查看大图
这样子就准备蒸了，如果不是马上蒸的话，蒸之前要轻轻搅拌一下。
步骤8/14 点击查看大图
冷水下锅，盖上盖子，水开了转中火，蒸8-10min。
步骤9/14 点击查看大图
这里有个秘诀，在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气，继续盖上，每隔2分钟开盖散一下蒸气，散蒸气的时间晃动一下锅子，如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸，如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了，关火焖一分钟。＊这里说一个注意的地方，不要蒸到雞蛋晃不動才關火，這樣口感會緊實，不滑。
步骤10/14 点击查看大图
把蒸好的水蛋拿出来。
步骤11/14 点击查看大图
烧一点油，油冒烟关火。
步骤12/14 点击查看大图
因为水蛋很嫩，淋油的时候最好用勺子挖上去，否则容易砸烂水蛋。
步骤13/14 点击查看大图
用勺子接点酱油淋上去，撒上葱花。＊如果酱油直接淋上去绝对会砸烂表面的。
最后一步点击查看大图
非常下饭的顺德菜，蒸水蛋，希望大家喜欢。

小贴士

1.蒸水蛋不要一盖到底，蒸气太猛会使水蛋沸腾，导致水蛋边缘产生橘皮组织，里面粗糙。 2. 不要蒸到雞蛋晃不动才关火，这样的水蛋口感会比较紧实。 3.蒸水蛋做法千变万化，我喜欢在上面加点虾皮，也喜欢猪肉蒸水蛋，也可以在上面放点蛤蜊，也可以做三色蛋，三色蛋我之后会做到，也是个下饭利器。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-10

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