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烟笋烧牛肉的做法

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烟笋烧牛肉

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用烟熏过的竹笋烧牛肉，是川菜的一种做法，味道非常不错，偶尔吃也是可以的。四川的牛肉面一般就是用烟笋烧的牛肉作为面的臊子。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉丸 800g

、

烟熏干笋 150g

、

菜籽油 30毫升

、

盐 10克

、

生姜一块

、

八角三奈各两块

、

干藤椒 20颗

、

桂皮一小块

、

自家做的豆瓣酱三匙

、

蒜适量，可多点

、

冰糖 4块

、

胡椒粉 7颗磨粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
倒入菜籽油，烧到青烟后关火，油温不太高的时候放入新鲜牛油，熬混合油。
步骤2/5 点击查看大图
干烟笋我提前两天用水泡发，其实还可以多泡一天，可是等不及了。泡发是，要不停换水，把烟味消散多点。这个笋子味道很特别，烟味重了不好吃，没烟味也不好吃。
步骤3/5 点击查看大图
我买的牛肉是肚子那块的，适合炖烧，具体叫什么，我不知道。
步骤4/5 点击查看大图
来说炒料:将牛肉放入锅里翻炒，目的是炒出水汽，使肉很香，然后依次放入干藤椒、八角、三奈、老姜、桂皮，等闻到香味后加四川豆瓣酱，提色加辣味，最后加入清水。加入清水后再放胡椒粉、冰糖和蒜，然后小火炖。烧30分钟后倒入烟笋一起烧。
最后一步点击查看大图
烧的时间有点长，但这样入味，自己根据口味加盐。等牛肉烧钯了以后就可以装盘开吃了。要加入鸡精或者味精的随意。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-09

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