法式马卡龙

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第一次看到马卡龙就被惊艳到了，圆圆的小饼，酥脆香甜，华丽的颜色更是让我爱不释手！可是每次只能吃一两个，因为马卡龙是最甜的一种饼干，好吧，美味不可多食。爱又得不到的感觉真不舒服，喜欢吃却不能多吃。等我学会做马卡龙后尝试了好几种内馅，酸奶的，果酱的，都还算不错，唯有这次用蓝莓酱做的深得我心，吃起来甜度刚刚好，口感也更丰富！马卡龙都爱吃，但是不容易做成功，我也是做了好几次才慢慢的掌握技巧。马卡龙是最娇气的，可能一个小步骤没做好就全部失败。马卡龙又分意式和法式，意式的麻烦一些，要熬糖浆，但是相对来说更稳定，做成功的几率能大一些。法式的比较简单，但是失败也更多，我比较喜欢做法式的，掌握了技巧后也很会很容易成功。

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 50克

、

纯糖粉 45克

、

普通糖粉 38克

、

内馅：白豆沙 30克

、

蓝莓酱 30克

、

蛋清 38克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好烘焙材料
步骤2/27 点击查看大图
把50克杏仁粉和45克纯糖粉过筛，这个过程叫PTP，去掉大颗粒的杏仁粉，这样会保证马卡龙细腻有光泽
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去掉杏仁粉中的大颗粒
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打发蛋白，38克蛋清放入无油无水的盆里，
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白打发出现泡沫后第一次加入白糖或者糖粉，打到出现纹理后加入第二次糖粉，蛋白稍微感觉稠后加入第三次糖粉，
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打到干性发泡，提起打蛋器有直立尖角。
步骤7/27 点击查看大图
把蛋白加入杏仁粉内，分三次加入，第一次加入后要压拌方式搅拌，可以稍微用力一些，开始会有点发干
步骤8/27 点击查看大图
加入第二次蛋白，切拌方式搅拌，湿度增大了一些
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最后把搅拌好的杏仁粉倒入蛋白内，翻拌方式搅拌几下，这里不要翻拌时间长了
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搅拌一会后稍微静置2分钟，让面糊融合一下，看到面糊呈绸缎状即可，搅拌方法不对也会影响马卡龙成功。
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杏仁粉糊分成三份，每份滴入一滴不同颜色的色素。
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黄色的
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粉色的
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分三个不同的容器把食用色素搅拌均匀。
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搅拌好的面糊装入裱花袋内，用小号圆口嘴裱花嘴。
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烤盘内放入硅胶垫，裱花嘴轻轻的旋转挤出面糊，面糊因为糖粉溶解会变得稀一些，表面是很有光泽的小圆饼。用牙签挑破表面的小气泡。成型的马卡龙糊晾晒40分钟，出现一层糖膜，用手轻轻摁一下不黏手即可，根据自己当地室温而定，不要凉晒过度了，也会影响成功。
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烤箱预热两分钟，145度上下烤12-20分钟即可。也是根据自己烤箱温度而定，中间可以观察烤的情况，出现裙边，表面不开裂就是成功了。
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烘烤时间空隙里来做内馅，把蓝莓酱和白豆沙混合，选用比较粘稠些的蓝莓酱。
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蓝莓酱和白豆沙搅拌均匀就好
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时间到后取出，哈哈，出现了美丽的裙边，表面光滑，多色的是不是很漂亮。
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用硅胶铲子轻轻的取下马卡龙小饼，凉透后就可以挤内馅了
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蓝莓酱馅装入裱花袋内，圆形裱花嘴。轻轻挤到马卡龙小饼上就行了
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两个小饼一对，完整的马卡龙就完全做好了。
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如果要装盒送人的话可以晾晒一下，内馅会更干一些。吃一个特别的酥脆，内馅也酸甜可口，蓝莓酱的味道混合杏仁的香味真的是让人欲罢不能！
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惊艳的马卡龙你喜欢吗？可以试试哦
步骤26/27 点击查看大图
内陷也可以用酸奶的，或者自己喜欢的口味。
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以前马卡龙是宫廷内的甜品，包括现在价格也是很昂贵，因为做好马卡龙比较不容易，所以，也是马卡龙的魅力所在。

小贴士

1. 做好马卡龙一定要多尝试几次，掌握几个要点，打发蛋白要干性状态，直立的小尖尖。 2.搅拌手法，不要过分的一直搅拌，切拌，翻拌手法，混合蛋白时候要轻轻的翻拌，用力会消泡。 3. 挤好的马卡龙晾晒要多看着点，上面一层不沾手了就可以烤了，不要晾晒时间太长了 4.注意烤箱温度，要一直看着点，上色厉害了立即降低一下温度。

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发布于 2019-03-09

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