【翡翠】碧玉饺子
做东西要用心,不能马虎将就,是我一直的习惯,虽然可能不是最好,但至少是用心去做。从食材到餐具,都要花心思,只要你用心做,做出来的东西不会差。今天做的饺子,加了点心思,增加了新鲜感,对于不吃菠菜的我,这是一个很好的的办法,估计小孩子也很容易接受。
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步骤1/37
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我们首先做白色的饺子皮,把饺子皮A材料准备好。
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步骤2/37
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把分类过筛入打面缸,加入鸡蛋,盐。(工作关系要用到厨师机,这里建议用手和面就可以了)
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步骤3/37
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开1档慢慢搅拌,边搅拌边分次加入水,看着状态加。
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步骤4/37
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面团卷起成团就不用加水了,做饺子皮的面要硬一点。
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步骤5/37
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取出面团,揉圆就行,这个时候会不好揉。
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步骤6/37
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我们盖着它,醒20分钟就好揉了。
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步骤7/37
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把菠菜洗净,只要叶子部分。
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步骤8/37
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放入破壁机,加入水,按果蔬键,打成汁。
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步骤9/37
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将菠菜汁过筛,滤出汁。
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步骤10/37
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接下来我们做绿色饺子皮部分,把材料准备好。
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步骤11/37
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和白色面团一样,水一点点加,成团就可以,不用全部菠菜汁加完。
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步骤12/37
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取出后稍微揉圆,盖着,醒20分钟。
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步骤13/37
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【点开看大图】在醒面的时间,我们把肉馅做了,将肥瘦猪肉剁成肉泥,加入,盐,糖,香油,豉油,五香粉,顺同一个方向搅拌到猪肉像拉丝的感觉,有胶质,然后分两次加入水,同一个方向搅拌至吸收之后再加下一次,这是馅料水嫩的关键。
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步骤14/37
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将香芹洗干净,沥干水。
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步骤15/37
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切成小丁。
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步骤16/37
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加入姜蓉。
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步骤17/37
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加入调好味的猪肉末里。
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步骤18/37
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顺同一个方向搅拌均匀,用保鲜膜包好,备用。
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步骤19/37
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取出醒好的面团,揉光滑,醒完后稍微揉几下就光滑了。
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步骤20/37
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继续醒1小时,否则延展性不够,擀的时候很难擀开。
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步骤21/37
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【点开看大图】将白色面团取出,不用撒手粉,搓成长条,放一旁用湿毛巾盖住。取出绿色面团同样搓成长条,用擀面棍擀成能包住白色面团的长度,如果面团长了可以用刀切掉,然后将绿色面皮包住包色面团收口捏紧(收口一点要捏紧,否则待会搓是会爆口露白),收口捏紧后继续搓长,收口朝底。
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步骤22/37
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将面团切成这样大小宽度的小面团,不要太大个,否则皮会很厚,这个要看个人技术,如果你想皮薄馅多,那你就切小一点,正常切我这样的比较好操作。
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步骤23/37
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在小面团上撒点玉米淀粉,用手拌一下,让他们均匀裹上薄薄的淀粉,防止粘黏在一起,然后用掌心轻轻拍扁。
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步骤24/37
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取出一个面团,稍微擀开,之后将面团擀成中间厚,边缘薄的(擀开之后我们只需要擀薄边缘就可以)
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步骤25/37
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成这样,看见中间是厚的没,这是饺子的底。
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步骤26/37
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把所有小面团都擀成皮,不用的先盖住,防止干燥。
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步骤27/37
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取出一张皮,放在手指上,中指稍微往下凹,这样能装更多的馅,把饺子皮合上,中间捏一紧,边缘捏紧,放在双手的虎口位置,食指交叉放着,双手拇指用力往下压!
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步骤28/37
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碟子里涂层薄薄的油或者撒上薄薄的淀粉,将饺子放在上面排好。
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步骤29/37
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哈哈,超级可爱,有没有。
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步骤30/37
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水开上锅蒸10分钟,出炉!(刚出炉表皮会有点膨胀,稍微凉一下就好了)
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步骤31/37
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下面来制作葱油,将油倒入锅里,中火烧热,加入香叶,八角,桂皮,葱。
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步骤32/37
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中小火熬成葱油。(正宗做法是用菜籽油的,但是我吃不惯而且在这里难买到,所以用了玉米油)
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步骤33/37
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辣椒面混合后,加入盐,糖,芝麻(我忘了买),加入少量清水打湿拌匀,作用是防止泼油是油太热烫焦辣椒面。
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步骤34/37
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将葱油泼到辣椒面里,让它静止1分钟。(如果制作大分量的辣椒油时,烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼,不然油太烫会把面烫焦,这里我小份量可以直接泼)
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步骤35/37
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再倒回锅里,加入豉油,香油,煮开就可以了。
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步骤36/37
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超级香。
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最后一步
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我不客气了!
1.做饺子的皮要稍微硬一点,否则蒸的时候会软趴趴,也会很大。
2.馅里面的香芹和西芹不一样,它是比西芹细很多的那种,这里可以用其他蔬菜代替,例如卷心菜,大白菜,西芹,但是香芹比西芹香很多。如果用卷心菜和大白菜的话,需要用一点盐腌一下,让它出水,同时软化一下,更好包。
3.搅肉馅的时候,要同一个方向搅,搅至有胶质,就是拉丝的感觉,这样肉才不散,有口感。
4.其实煮东西很灵活的,调味的时候没有什么多少克,很随意的,在辣椒油里的调料,盐,豉油,油这些都可以随意点,只要不太咸,又不能没有就可以了。
5.如果制作大分量的辣椒油时,烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼,不然油太烫会把面烫焦,这里我小份量可以直接泼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-09
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