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【翡翠】碧玉饺子

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卖糕的猫

做东西要用心，不能马虎将就，是我一直的习惯，虽然可能不是最好，但至少是用心去做。从食材到餐具，都要花心思，只要你用心做，做出来的东西不会差。今天做的饺子，加了点心思，增加了新鲜感，对于不吃菠菜的我，这是一个很好的的办法，估计小孩子也很容易接受。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
饺子皮A（白）：
、
中筋面粉 300g
、
盐 3g
、
水 130g
、
鸡蛋 1个
、
饺子皮B（绿）：
、
中筋面粉 150g
、
盐 1.5g
、
菠菜叶 2棵
、
水 60g
、
饺子馅：
、
肥瘦猪肉（4肥：6瘦） 300g
、
姜末 5g
、
盐 2小勺
、
糖 1小勺
、
香油 1小勺
、
酱油 2小勺
、
五香粉 1小勺
、
水 60g
、
胡椒粉 3g
、
香芹 3棵
、
辣椒油：
、
辣椒细面 20g
、
辣椒粗面 20g
、
八角 1个
、
香叶 2片
、
桂皮 2小块
、
葱 2根
、
白芝麻 10g
、
水 5g
、
盐 3g
、
糖 1小勺
、
酱油 2小勺
、
香油 1小勺
、
玉米油（可菜籽油） 90g
烹饪步骤
小贴士

1.做饺子的皮要稍微硬一点，否则蒸的时候会软趴趴，也会很大。 2.馅里面的香芹和西芹不一样，它是比西芹细很多的那种，这里可以用其他蔬菜代替，例如卷心菜，大白菜，西芹，但是香芹比西芹香很多。如果用卷心菜和大白菜的话，需要用一点盐腌一下，让它出水，同时软化一下，更好包。 3.搅肉馅的时候，要同一个方向搅，搅至有胶质，就是拉丝的感觉，这样肉才不散，有口感。 4.其实煮东西很灵活的，调味的时候没有什么多少克，很随意的，在辣椒油里的调料，盐，豉油，油这些都可以随意点，只要不太咸，又不能没有就可以了。 5.如果制作大分量的辣椒油时，烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼，不然油太烫会把面烫焦，这里我小份量可以直接泼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-09

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