柔软拉丝的波兰种酸奶土司

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今天教大家的这款酸奶吐司，非常柔软，因为它添加了酵头，也就是波兰种，这种方法制作出来的面包，即使放上三天也一样软绵绵，不会发硬，用手撕着吃，棉絮一样柔软，好吃又过瘾，大家一定仔细看一遍制作过程哟。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高筋面粉 150克

、

水 150g

、

酵母 1克

、

面团

、

高筋面粉 350克

、

浓稠酸奶 150克

、

奶粉 17克

、

盐 5克

、

细砂糖 40g

、

蜂蜜 8克

、

全蛋液 60克

、

酵母 5克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、首先制作波兰种，称重好波兰种所用的食材，放入容器。
步骤2/20 点击查看大图
2、用筷子搅匀至无干粉，就可以。白天做的话室温（20度）发酵三小时左右，我每次都是晚上做好波兰种，放冰箱冷藏发酵，第二天直接用就可以了。
步骤3/20 点击查看大图
3、波兰种发酵至2—3倍大，有很多泡泡如图，就可以了。
步骤4/20 点击查看大图
4、把面团的食材，除黄油外，全部放入容器里，加上发酵好的波兰种。这款吐司，液体量有点多，新手掌握不好的话，可以减少10克酸奶。
步骤5/20 点击查看大图
5、扣好厨师机桶，启动厨师机和面功能。先用1档，成团后转2档。
步骤6/20 点击查看大图
6、揉至10来分钟后，加入黄油继续揉。
步骤7/20 点击查看大图
7、一直揉至面团光滑，细腻。切下一小块面团能轻松扯出手套膜即可。
步骤8/20 点击查看大图
8、揉好的面团，滚成圆形，在容器表面覆盖上保鲜膜，放在温暖的基础发酵，也可以用烤箱发酵功能发酵，温度25—25°最宜。面团发酵至2—2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹，取出面团，挤压排气。
步骤9/20 点击查看大图
9、把面团平均分成6等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
步骤10/20 点击查看大图
10、第一次擀卷：取一个面团轻柔擀成椭圆形，然后拍去边缘的气泡。
步骤11/20 点击查看大图
11、翻面压薄底部，从上往下卷起。保鲜膜覆盖松弛15分钟。
步骤12/20
12、第二次擀卷：取一个面团擀成长舌型。
步骤13/20 点击查看大图
13、翻面压薄底部，从上往下卷起，卷成一圈半的小面卷。
步骤14/20 点击查看大图
14、放入吐司盒，盖上保鲜膜，最后发酵。
步骤15/20 点击查看大图
15、我烤的是山型，二次发酵（温度28—32为宜）九分满。如果烤加盖的方形，面团发酵至吐司盒的八分满后，即可盖上盖子，进行烘烤。
步骤16/20 点击查看大图
16、烤箱预热上管160度，下管180度，放入底层，烘烤48分钟出炉。我用的三能吐司盒，其它品牌请根据情况调节烘烤时间。
步骤17/20 点击查看大图
17、柔软又拉丝。
步骤18/20 点击查看大图
18、烤好的吐司，出炉立即脱模，放至冷却架凉至温热，装袋密封室温保存，尽快食用完毕。
步骤19/20 点击查看大图
19、成品图。
最后一步点击查看大图
20、成品图。