小麦胚芽全麦干果吐司

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这款吐司少油少糖，里面的全麦粉是带有麸皮和胚芽的。揉面的时候并没有去苛求面团达到完全扩展阶段，它是利用加入少量的酵母后长时间的冷藏发酵，使面团产生筋度，烤好的面包非常的柔软，拉丝效果也非常好，特别适合上班一族制作和食用的一款面包。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 182克

、

小麦胚芽 35克

、

全麦粉 40克

、

盐 2克

、

红糖 10克

、

橄榄油 10克

、

干酵母 1克

、

水 174克

、

老面 90克

、

大葡萄干 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1、把所有的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶内。
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2、启动面包机的和面程序。
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3、揉10分钟后放入提前泡好沥干水分的大葡萄干。
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4、继续启动和面程序10分钟。
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5、放入保鲜盒中放入冰箱冷藏过夜进行基础发酵。
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6、第二天早上取出，发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
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7、取出轻轻按压排一下气。
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8、分成两等份，松弛一下。
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9、取一份擀成和吐司盒长度接近的长方形状。
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10、如图切开成三等份。
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11、辫成三股辫子的形状。
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12、放入吐司盒内室温下进行二次发酵。
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13、发酵至7分满模的状态。
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14、东菱烤箱150度上下火预热好，吐司盒盖上盖子放入烤箱烘烤35分钟后取出即可。
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小贴士

此款吐司是2个学厨300克吐司盒的量。老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。

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发布于 2019-03-08

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