料特足的麻酱花卷,松软香甜可好吃啦!
说起花卷,我最喜欢的还是麻酱花卷,香甜可口,那浓郁的麻酱味儿,吃起来别提多满足了。 今儿这道麻酱花卷,吃一个不够(太好吃),吃两个,呃,撑!(料太足啦)。 本食谱使用君焙厨师机制作,现在厨师机及君焙的全系列产品都在参加天猫女王节的优惠活动,详情可点击这里。 没有厨师机的同学,就手揉吧! 【麻酱花卷】(6个)
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步骤1/14
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首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合,加入水。君焙厨师机开1档,揉7分钟。★没有厨师机可以用手揉,同样将面团的全部材料混合,揉成面团,并用力揉十几分钟,揉至光滑充满弹性。
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步骤2/14
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揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。
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步骤3/14
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揉好的面团揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,松弛15分钟。
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步骤4/14
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面团松弛的时候,可以准备麻酱糖馅。先将麻酱和香油混合,调成比较稀的麻酱,然后加入红糖,彻底拌匀即可。★红糖容易结块,使用之前要将结块弄散。用擀面杖压一压红糖就可以将结块弄散了。
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步骤5/14
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台面上撒一些干面粉防粘,将松弛好的面团擀开成为长方形面片。
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步骤6/14
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然后将麻酱糖馅均匀的抹在面片表面。
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步骤7/14
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卷起来。
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步骤8/14
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将卷好的长条略微压扁,然后切成小段(两头的不规则面团可以切掉不用,将面卷均匀切分成12段)。
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步骤9/14
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取两个小段,摞起来。
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步骤10/14
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用一根筷子从上面压下去,一直压到底。
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步骤11/14
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将压好的面团慢慢扯长一些,然后像拧毛巾一样拧1-2圈。
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步骤12/14
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将两头往底部折过去,收在底部并捏紧,花卷的造型就完成了。
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步骤13/14
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将花卷都做好以后,摆放在涂了油的蒸屉或蒸盘上(花卷之间留出足够距离)。表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟(如果有带湿度的发酵功能,就不用盖湿布了)。
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最后一步
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发酵到花卷变成2倍大,就可以蒸了。蒸锅冷水上屉,水开后,大火蒸16分钟即可。蒸好以后关火,等2分钟再揭开锅盖,以免花卷变塌。
★制作麻酱花卷,可以不进行基础发酵,整形后直接发酵即可。但你也可以进行基础发酵,面团揉好以后(制作过程的第3步)将揉好的面团先发酵1个小时左右,发酵到两倍大,然后压扁排出空气,再松弛15分钟后进行后续步骤。这样得到的花卷风味会更足。
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发布于 2019-03-08
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