日食记 | 抹茶雪崩蛋糕

浏览 218844 · 收藏 3750 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

慕斯圈抽开，奶盖像雪一样落下，用手指蘸一嘴，甜丝丝的柔软，舒服的滑过舌苔，绵密香软的蛋糕胚子，特有的抹茶苦融合奶盖和蜜豆，是正正好的甜。这样一块蛋糕，理应出现在一个充满阳光的院子里，那里住着猫们，和爱猫的姑娘。毕竟可爱的生物，就该甜甜的生活。

食材清单加入采购清单

抹茶粉适量

、

开水 48g

、

蛋黄 3个

、

糖 90g

、

植物油 21g

、

低筋面粉 48g

、

泡打粉一小撮

、

蛋清 3个

、

柠檬汁少许

、

蜜红豆适量

、

牛奶 50g

、

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【抹茶戚风蛋糕胚】12g抹茶粉过筛2遍，加48g开水冲开，搅拌至无颗粒状态。
步骤2/13 点击查看大图
3个蛋黄加30g糖搅拌均匀，再加21g植物油搅匀。
步骤3/13 点击查看大图
倒入步骤一的抹茶液（需少量多次倒入），搅拌均匀。*每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液，可以避免出现水油分离的现象。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌好的液体，筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉，Z字形搅拌均匀，抹茶面糊完成。
步骤5/13 点击查看大图
将3个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中，分3次加入30g糖，用电打蛋器中速打至硬性发泡，蛋白糊完成。*喜欢口感湿润的可以将蛋白打发至能拉出完整的尖角。
步骤6/13 点击查看大图
打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中，顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀，倒入圆形模具（我用的6寸）中。*一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长，以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。
步骤7/13 点击查看大图
烤箱提前预热160度20分钟，将抹茶戚风面糊放入160度烤箱中，烤50分钟左右，取出，倒扣晾凉备用。*家里烤箱温度都会有些差别，烤的时间需要根据实际情况去调整，如果烤完想判断蛋糕熟没熟，可用牙签插入蛋糕体，拔出呈干净无蛋糕液就是熟了。
步骤8/13 点击查看大图
待戚风蛋糕冷却脱模后，用蛋糕圈（我用的4寸）按压下去修边。
步骤9/13 点击查看大图
中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分（但不要挖到底），往中间部分放入适量蜜红豆。
步骤10/13 点击查看大图
【抹茶奶盖】盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖，用手持打蛋器搅打至略微凝固，装入裱花袋中。
步骤11/13 点击查看大图
用透明硬质慕斯圈包裹蛋糕体（一定要包紧），挤上奶盖，撒上抹茶粉。
步骤12/13 点击查看大图
抽去慕斯圈，欣赏雪崩吧~
最后一步点击查看大图
抹茶雪崩蛋糕完成！