猫爪棉花糖

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女神节快乐！不知道小仙女们今天有没有收到节日礼物呢？胖熊本来想跟风买一个最近大火的星巴克猫爪杯，作为节日礼物给自己，谁知道“一杯难求”。胖熊还听说为了它有人通宵排队，甚至还有大打出手，购买的热情瞬间被浇灭了，只能看着网上的美照“解解馋”了。既然猫爪杯没有抢到，那就来颗猫爪棉花糖吧，粉粉嫩嫩一样能将我的少女心萌化了，平常制作棉花糖都会加入蛋清，这款就没有了，小伙伴也不用担心蛋清过敏，或者是生蛋清的卫生。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

份量约40个

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熟糕粉 500g

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吉利丁片 5g

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水饴A 20g

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清水 40g

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水饴B 20g

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细砂糖 60g

、

粉红可食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取500g熟糕粉倒入盘里，稍稍铺平。用干净的鸡蛋压出浅浅的窝，放一边待用。
步骤2/15 点击查看大图
5g吉利丁片提前泡冷水软化备用。
步骤3/15 点击查看大图
泡好的吉利丁片沥干水分，加入20g水饴A，隔热水加热融化并搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
不沾锅中倒入40g清水、20g水饴B、60g细砂糖。
步骤5/15 点击查看大图
中小火加热，一边搅拌，一边观察糖浆的温度，达到110℃时立刻关火。
步骤6/15 点击查看大图
立刻倒入吉利丁与水饴的混合液中，并用打蛋头前端稍稍搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
用电动打蛋器开高速搅打，打至锅中的材料颜色逐渐发白，体积膨胀变浓稠。
步骤8/15 点击查看大图
最后打至电动打蛋器感受到阻力，且提起打蛋头，流下的棉花糖糖浆出现不容易消失的纹路即可，约1分钟。打发的过程中要一直个热水加热，否则棉花糖糖浆容易遇冷凝固，无法继续操作。
步骤9/15 点击查看大图
取1/2做好的棉花糖浆装入裱花带中备用。
步骤10/15 点击查看大图
剩下的棉花糖糖浆用牙签取少许粉色可食用色素搅打均匀，同样也是装入裱花袋备用。
步骤11/15 点击查看大图
将裱花袋剪开小口，把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里，收手要快，否则会起尖。
步骤12/15 点击查看大图
待棉花糖表面略干，再挤出来猫爪子的样子即可。
步骤13/15 点击查看大图
等表面全部风干后，用汤匙把旁边的熟糕粉覆盖上去，使全部棉花糖都沾上了熟糕粉。
步骤14/15 点击查看大图
将棉花糖放进筛子里，筛出多余的熟糕粉即可。
最后一步点击查看大图
可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝哦~

小贴士

1、如果没有熟糕粉，可以将玉米淀粉倒入不粘锅中，小火炒至微微发黄，闻到香味即可。一定要炒熟再用，不然棉花糖会吸收水分，底部会变硬。 2、铺在盘中的熟糕粉的厚度一定要够，不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来，棉花糖容易粘底不容易取下。 3、配方中使用水饴，除了可以一定程度上降低棉花糖的甜度，还能使做好棉花糖不容易变干发硬。水饴不能用麦芽糖代替，这样做出来的颜色就不漂亮了。 4、做好的棉花糖装在密闭的容器保存，最好在三天内吃完，口感最佳。

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发布于 2019-03-08

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