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花椒肉

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尾巴的厨房

花椒肉是一道传统的大众川菜，现在馆子里根本看不到这道菜，恐怕晓得的人也不多了。网上也基本上没得介绍，有的只是一道类似扣肉的蒸菜，跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。 花椒肉作为传统的川菜，完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣，而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒，但麻辣有度，辣而不燥，加上白糖的加入，味道更为温婉，麻辣中带微甜，整个菜颜色金红，麻辣干香，是很好的佐酒菜。 佐酒菜要麻辣适度，否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香，太过于麻辣，就不是佐酒了，就是逼着你喝酒了。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
瘦猪肉 500g
、
姜 25g
、
葱 25g
、
干辣椒 10g
、
花椒 7.5g
、
白糖 25g
、
料酒 25g
、
精盐 2.5g
、
酱油 15g
、
高汤 500g
、
食用油 500g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-03-08

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