新疆过油肉拌面
在新疆拌面分两种,过油肉拌面和其他拌面。由于个人原因常驻北京,对于北京一些新疆饭馆的饭呢,是相当的吃不习惯。所以逼的自己下厨学习这道菜。我有口福也得造福大家。
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步骤1/11
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牛肉(羊肉)切片,大小适中就可以。放入碗中备用。
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步骤2/11
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在肉里加淀粉,味极鲜(生抽),少许料酒。
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步骤3/11
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搅拌均匀,(如果想让肉质再嫩一些,可以放一个鸡蛋清,记住是鸡蛋清。)然后腌制10-20分钟
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步骤4/11
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干木耳泡发,如果有现成泡发好的。当我没说。放入碗中备用。
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步骤5/11
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白菜斜刀切片,大白菜娃娃菜都可以。
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步骤6/11
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皮芽子(洋葱)切片,西红柿切小块,青椒切滚刀块(不喜欢吃青椒的可以切小或者不放)
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步骤7/11
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葱姜蒜切丁备用,(个人不喜欢吃姜,所以没切,用生姜粉代替也可以)
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步骤8/11
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锅烧油,放比平时炒菜多一些的油,等油热了以后,放肉进去煸炒,至没有血色。铲出来放入碗中。
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步骤9/11
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用锅内刚炒肉的油,放葱姜蒜煸炒出香味,倒入西红柿煸炒出汤汁,放入白菜木耳。(如果觉得汤汁不够浓,可以根据个人口味添加西红柿酱)可以放入些许盐、味极鲜、鸡精、生姜粉、胡椒粉调味,后三者可根据个人喜好添加。
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步骤10/11
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菜炒熟之后,倒入肉,皮芽子,青椒翻炒。
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最后一步
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炒熟出锅 装盘。锅烧热水 煮面即可。新疆吃拌面大部分人都会把煮熟的面过凉水,增加面劲道的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-07
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