蛋挞—最暖心的甜点送给最美的你

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我想，没有什么是比蛋挞更能融化你心的甜品了吧。酥脆掉渣的挞皮，包裹着滚烫柔嫩的内馅儿，恰到好处的甜度，趁热咬一口，哇哦～～入口即化，浓郁的蛋奶香气充满感官，这滋味，真的太幸福了…… 不过做蛋挞虽然不难，但是很繁琐很费时间。也只有重要节日和过年才会做上一次，一次做很多蛋挞皮冻在冰箱里。也只有这种场合才值得我花比平时多几倍的心思，不负今年，当然收到家人和朋友的一致好评，也是对我最大的尊重哦，相当欣慰呢…… 明天就3.8女王节啦，最暖的甜点送给最美的你～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋挞皮：

、

低筋面粉 350g

、

黄油 90g+110g

、

细砂糖 15g

、

盐 6g

、

冰水适量

、

蛋挞液：

、

牛奶 100g

、

细砂糖 25g

、

炼乳 10g

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 200g

、

低筋面粉 15g

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
准备蛋挞皮的材料
步骤2/45 点击查看大图
先将蛋挞皮材料里的90g黄油，低粉，糖，盐混在一起。
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用手揉捏，让黄油充分混合，整个面粉呈粗细均匀的颗粒状。
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一点一点加入冰水，揉成光滑的面团。
步骤5/45 点击查看大图
裹上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
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另外110g的黄油铺在油纸上
步骤7/45 点击查看大图
擀成薄片，冰箱冷冻1小时，冻硬！
步骤8/45 点击查看大图
冷藏后的面团撒上干面粉，擀成1cm厚的面片
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放上冷冻好的黄油片。（原则上面片和黄油片都要擀的方正，但自己吃没那么讲究，后面慢慢就弄方正了）
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四边都往里折
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折成一个方形
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整理一下，表面撒点干面粉。
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再擀成薄面片。
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往里折四分之一
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再往里折
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直到折到尽头。
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擀平
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再竖着往里折
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压扁一点
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包上保鲜膜，再冷藏30分钟。
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再将面团擀成0.5cm的薄片
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两边同时往里对折
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再对折
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折成长条
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再竖着，两边往里对折。
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折成方块，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。此为第1次开酥时间，再拿出来擀成面片对折成方块冷藏1小时，此为第2次开酥时间，依次类推，每次开酥冷藏1小时。重复多次，开酥次数越多，最后烤出来的蛋挞层次才丰富。
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重复开酥步骤就省略了。我大概开了7.8次吧。最后一次后，取出来擀成0.5cm厚的薄片。
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用圆形模具刻出一片片小圆片。
步骤29/45 点击查看大图
蛋挞托准备好，7cm直径
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小圆片放在蛋挞托上，轻轻捏服帖。
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依次做好摆在烤盘上。蛋挞皮就做好啦！
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接下来开始做蛋挞液：牛奶，糖，炼乳小火加热融化
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搅拌均匀
步骤34/45 点击查看大图
鸡蛋，淡奶油，低筋面粉混在一起
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搅拌均匀
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冷却后的牛奶液缓缓倒入蛋液中，搅拌均匀
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过筛
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丝滑的蛋挞液也做好啦！
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倒入蛋挞底中，每个7到8分满
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放进提前预热好的烤箱，中层，230度烤15分钟左右。
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大概10分钟的变化，已经鼓起来了。空气中都弥漫着香甜的味道
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烤制结束，简直不要太完美！
步骤43/45 点击查看大图
热热的来一口，哇，幸福的味道！付出再多，就为等待这一口，值得！
步骤44/45 点击查看大图
留下自己吃的，其余的都打包送朋友。
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过年的时候，好多朋友和亲人都吃到了，赞不绝口，一会儿就抢光了，再多都不够！成就感满满，哈哈

小贴士

做蛋挞真的很繁琐，所以一次会做很多。我不是专业的，也没那么讲究，图片拍的不好，尽量写的详细一点。每家烤箱脾气不同，时间要依自家而略调整。明天就是3.8女王节啦，愿岁月精致，每个妇女都能活成女神；愿缘分眷顾，每个女神都能遇到对的人被宠成女王！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-07

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