波兰种核桃黑芝麻小餐包
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步骤1/23
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第一步制作波兰种,把酵母和38度以下的水拌匀静置2分钟,再加入高粉拌匀。等表面开始冒小泡泡时放冰箱冷藏一夜再用。
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步骤2/23
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发好的波兰种表面会冒比较大的泡泡。
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步骤3/23
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内部呈蜂窝状,这样就可以使用啦。
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步骤4/23
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核桃170度烤8分钟。根据自己烤箱温度适当调整,烤熟即可。
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步骤5/23
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烤好的核桃压碎,怎么方便怎么操作,核桃膜可以挑出。
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步骤6/23
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倒入黑芝麻拌匀。
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步骤7/23
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液体材料倒入厨师机,牛奶可以预留一些,根据面粉的吸水量适当增减,倒入波兰种。除了黄油,盐,核桃,黑芝麻之外,其他材料都倒入厨师机,糖和酵母不要直接接触。
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步骤8/23
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揉面的过程要记得随时把壁缸刮干净。
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步骤9/23
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揉到面团比较光滑时加入提前软化好的黄油,低速揉匀。
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步骤10/23
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加盐,转高速揉面。
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步骤11/23
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揉到可以拉出手套膜即可,破洞不用要求无锯齿,餐包揉面没有吐司要求那么高。
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步骤12/23
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加入核桃黑芝麻低速揉匀。
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步骤13/23
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取出揉好的面团把表皮稍微绷紧。
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步骤14/23
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放入保鲜盒中,摊平密封室温发酵到两倍大。
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步骤15/23
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手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
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步骤16/23
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发好的面团轻拍排气。
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步骤17/23
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分割成16等份。
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步骤18/23
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分好的面团光滑面朝下,轻轻往里折叠。
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步骤19/23
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整理成光滑的小面团。
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步骤20/23
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底部稍微捏紧。
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步骤21/23
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放入8寸不粘模具中,温度35度,湿度75%发酵到两倍大。
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步骤22/23
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发好表面刷蛋液或纯牛奶。
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最后一步
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烤箱温度180度预热好,全程烘烤25分钟,中途盖锡纸。
烤箱温度仅供参考。
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发布于 2019-03-07
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