波兰种核桃黑芝麻小餐包

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料:

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团材料:

、

高筋面粉 150克

、

黑米面包粉 100克

、

全蛋液 35克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 35克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

纯牛奶 140克

、

核桃 30克

、

熟黑芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
第一步制作波兰种，把酵母和38度以下的水拌匀静置2分钟，再加入高粉拌匀。等表面开始冒小泡泡时放冰箱冷藏一夜再用。
步骤2/23 点击查看大图
发好的波兰种表面会冒比较大的泡泡。
步骤3/23 点击查看大图
内部呈蜂窝状，这样就可以使用啦。
步骤4/23 点击查看大图
核桃170度烤8分钟。根据自己烤箱温度适当调整，烤熟即可。
步骤5/23 点击查看大图
烤好的核桃压碎，怎么方便怎么操作，核桃膜可以挑出。
步骤6/23 点击查看大图
倒入黑芝麻拌匀。
步骤7/23 点击查看大图
液体材料倒入厨师机，牛奶可以预留一些，根据面粉的吸水量适当增减，倒入波兰种。除了黄油，盐，核桃，黑芝麻之外，其他材料都倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触。
步骤8/23 点击查看大图
揉面的过程要记得随时把壁缸刮干净。
步骤9/23 点击查看大图
揉到面团比较光滑时加入提前软化好的黄油，低速揉匀。
步骤10/23 点击查看大图
加盐，转高速揉面。
步骤11/23 点击查看大图
揉到可以拉出手套膜即可，破洞不用要求无锯齿，餐包揉面没有吐司要求那么高。
步骤12/23 点击查看大图
加入核桃黑芝麻低速揉匀。
步骤13/23 点击查看大图
取出揉好的面团把表皮稍微绷紧。
步骤14/23 点击查看大图
放入保鲜盒中，摊平密封室温发酵到两倍大。
步骤15/23 点击查看大图
手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤16/23 点击查看大图
发好的面团轻拍排气。
步骤17/23 点击查看大图
分割成16等份。
步骤18/23 点击查看大图
分好的面团光滑面朝下，轻轻往里折叠。
步骤19/23 点击查看大图
整理成光滑的小面团。
步骤20/23 点击查看大图
底部稍微捏紧。
步骤21/23 点击查看大图
放入8寸不粘模具中，温度35度，湿度75%发酵到两倍大。
步骤22/23 点击查看大图
发好表面刷蛋液或纯牛奶。
最后一步点击查看大图
烤箱温度180度预热好，全程烘烤25分钟，中途盖锡纸。