豉汁蒸排骨
吃广式早茶必点的蒸排骨,在家做同样美味。 家常版的豉汁蒸排骨里,我特地加了芋头来吸收在高温之下,排骨里溢出的肉汁,wow,真的,揭锅的那一霎那,弥漫出来的香气让人都开始怀疑自己真实的厨艺水准,真的是太香了。 而且,这菜一看就会,一做就成!相信我,小白又有拿手菜了。
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步骤1/8
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肋排用清水浸泡,直至血水彻底洗净;然后加1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀腌制30分钟;
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步骤2/8
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锅内倒入1汤匙的油,冒烟后倒入装有蒜蓉和姜末的碗内,兹出香味;
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步骤3/8
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将姜末、蒜泥和豆豉一并倒入排骨中拌匀;
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步骤4/8
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芋头切成1cm厚度的片儿,在煎锅内煎至两面发硬盛出,摆放在盘子中;
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步骤5/8
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2汤匙淀粉+2汤匙的水,搅拌成淀粉水倒入排骨中;
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步骤6/8
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拌匀后,将排骨码在芋头上,沸水上锅大火蒸40分钟;
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步骤7/8
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出锅后,按照个人口味撒上葱花即可。
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最后一步
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来,张嘴!
1.一定要将排骨的血水泡出来,不然蒸出来的肉会有一种腥味;
2.煎芋头,是为了防止在蒸的时候,时间过长导致芋头熟烂,从而导致口感欠佳;
3.热油能兹出蒜蓉的香气,让排骨更香,不过,怕麻烦的话,这一步兹油可省略;
4.蒸排骨最终的时间以量为准,排骨量多的话,建议延长蒸的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-07
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