是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
中种淡奶油吐司的做法 点击查看大图

中种淡奶油吐司

浏览 82692 · 收藏 2338
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



每天的早餐又将是一日三餐的重头戏。面包一向是我家人喜欢吃的,因为不分四季都适用,凉吃也不会觉得肚子不舒服。夹煎蛋、抹果酱,做成或简或繁的三明治,再配上牛奶水果,就是一顿营养全面且味道不错的西式早餐。吐司是我最喜欢做的,我可以利用手中的一些材料,把材料配比计算好,同样的吐司外貌,却总是有不同的口感和惊喜。 那天有读者留言,为什么烤出来的吐司组织粗糙掉渣渣,像发糕一样。其实这主要是由以下的原因造成的。 1. 面团揉得过了头,使面筋失去了支撑力和继续涨发的力度; 2. 发酵过头了,面团失去了筋性,缺少支持力和继续涨发的力度;同时因为产生了大量的二氧化碳,导致组织变得非常糙; 3. 发酵速度太快,二氧化碳产生得过多过快而使组织形成大气孔,同时还会导致口感发酸。 所以决定面包好吃与否的因素很多,尤以揉面、发酵为重中之重。正因为我亲身经历过这些失败,所以也总结出了这些经验。如果你也喜欢做面包,并且有研究,可以评论区与我和面包爱好者们一起交流。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 面粉的吸水率及淡奶油的稀稠度不一样,所以液体量可以预留20克左右,根据面团状态决定是否再加; 2. 不管是用厨师机还是面包机或者手揉面,时间不是固定的,要根据面团的出膜状态来决定; 3. 加了淡奶油的吐司口感醇香、柔软;中种发酵法制作的吐司淀粉老化程度较直接发酵法要慢,只是因为先期制作中种需要等待一些时间,但是口感却是直接法所不能及的。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-03-07

换个做法

吐司的其他做法

吐司的相关分类

吐司的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”