红糖糯米藕

浏览 245837 · 收藏 5008

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看过舌尖3的，一定会对第三集“宴”的开篇，宝应的甜蜜全藕宴有印象吧，小编的家离宝应很近，所以我们这的藕即便宜又品质好，每次去菜场，看到白胖的莲藕总是忍不住要带2节。莲藕比较耐储存，可以做成各式菜肴，酸辣藕丁，凉拌藕等。前些日子，因为家里来亲戚，去了饭店吃饭，点了一道糯米藕，两个孩子吃过了，一直说太好吃了，要让我学做一次，哈哈。今天就跟着小编一起来做这道红糖糯米藕。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 100克

、

藕 1节

、

冰糖 50克

、

红糖 150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将藕洗净后，刨去外皮，尽量将外皮刨至藕蒂部，皮不刨干净，煮出来的时候会有黑点影响美观。
步骤2/13 点击查看大图
藕2头的蒂部用刀修一下，但不要切掉，我的藕被老板娘把两头都去掉了，会有一点点漏米。
步骤3/13 点击查看大图
选择藕蒂饱满较粗的一边切去蒂头，露出里面的孔洞，用于填塞糯米。
步骤4/13 点击查看大图
我的这节藕很大，洞洞也比较多，如果藕孔里有泥沙的需要浸泡片刻，将冲洗干净后再填米。
步骤5/13 点击查看大图
生糯米一定要提前浸泡至少一夜，否则会出现藕已煮透，里面米还硬没软糯的现象。
步骤6/13 点击查看大图
将浸泡好糯米填入藕中，用筷子来辅助，把米往下戳，填满填实孔洞，记得一定要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满，中间才不会有空的。
步骤7/13 点击查看大图
将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，不要舍不得牙签哦，一定要多用几根，固定紧实了，使盖子充分固定在藕身上，不然在煮的过程中会分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。在把藕蒂头盖上时，蒂头的藕孔也要填满糯米。
步骤8/13 点击查看大图
把处理好的藕放入锅里，锅里加水，最好能没过藕，我的藕实在太大，锅也比较大，水没有能没过藕，所以中间又翻了一次面。
步骤9/13 点击查看大图
加入红糖和冰糖，加入红糖煮出来的颜色会比较好看，呈暗红色。如果有桂花糖的，也可以一并放入。今天用了2种糖，冰糖甜味醇厚不腻，而加红糖是为了提色。
步骤10/13 点击查看大图
大火烧开，有高压锅的可以使用高压锅来做，效率会非常高。高压锅在上气，发出较大的响声后，转小火再继续压制1小时左右，至藕酥烂即可。
步骤11/13 点击查看大图
因为这节藕比较大，我的高压锅放不进去，就用了普通的锅，小火煮了差不多三个小时。
步骤12/13 点击查看大图
将煮好的糯米藕取出晾凉。
最后一步点击查看大图
将糯米藕切片装盘，放到盘子里以后，淋上些锅里煮藕的原汁，再撒上一些糖桂花就更完美了。娃真夸老妈太厉害了！跟在饭店里吃的一样好吃。