黑米戚风蛋糕

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温暖的阳春三月，莺飞草长、鸟语花香，一年一度的“女神节”随之来临。听说“女神节”要送女生蛋糕，今儿个我也做一个戚风蛋糕送自己，别小瞧这个蛋糕，外面蛋糕店卖至少要200块钱，自己做几十元就搞定了，而且好吃又安心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

绵白糖 60g

、

低筋面粉 50g

、

黑米粉 40g

、

玉米油 46g

、

牛奶 64g

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料称重
步骤2/10 点击查看大图
蛋清蛋白分离，分别装进无油无水的干净盆里。鸡蛋一定要新鲜，否则不容易分离。
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄先用蛋抽打散，再加入部分糖搅拌均匀，依次加入油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
低粉面粉和黑米粉混合过筛两次，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。
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搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
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蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入绵白糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，直到提起打蛋器有细腻弹性直立的小弯钩就算好了。
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取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。
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倒入蛋糕模具中，两手端起两侧，大拇指按住烟囱，轻轻将蛋糕糊中气泡震出。放进烤箱中下层170度40分钟左右。烤箱温度和时间仅作参考，请根据自己的烤箱适当调整温度和时间。
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烤好后迅速取出蛋糕放凉，彻底凉透再脱模。黑米戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，吃的时候挤上奶油或者搭配喜欢的水果都可以。
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戚风的口感特别轻盈柔软，尤其非常受女士们的青睐。

小贴士

1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。 2.蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。 3.面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。 4.看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。

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发布于 2019-03-06

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