私房|秘制烤猪排
这道菜算是无锡地区的老菜了,色泽诱人,甜味之外,还有几层不可言状的味道,入口嚼之,味蕾瞬间得到了不负责任的释放。简直就像打开了另一扇大门。 调料比例见小贴士。
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步骤1/11
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排骨洗净。
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放入调料。
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步骤3/11
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再放入姜片、小葱、胡萝卜片、青椒块、洋葱块。
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步骤4/11
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将调料、辅料一起和排骨拌匀。
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步骤5/11
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封上保鲜膜,放保鲜冰箱,腌制24小时以上。
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步骤6/11
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24小时之后,把排骨捞出,抖去腌料,整齐放在烤盘里。
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步骤7/11
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放入烤箱,温度:表面200°,底面200°。6分钟后将两面温度调至250°,继续烤10分钟。整个烤制过程16分钟左右。(如果一开始温度太高,容易使排骨快速排出水份,肉质口感不佳,缩水比较厉害)
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步骤8/11
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利用间隙时间,用少许冰糖、水,熬成糖浆待用。
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步骤9/11
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烤制过程中,每隔几分钟翻一下,让四周受热均匀。
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步骤10/11
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16分钟后,基本烤好了,用毛刷将熬好的糖浆刷在排骨表面,继续烤一分钟,刷上糖浆后不能烤太久,糖类焦了会发苦。
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最后一步
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出炉,装盘即可。
1:调料的比例是:耗油1 ,海鲜酱3 ,南乳汁3, 白糖 4,黄酒4 ,蜂蜜3,胡椒粉少许。一扇排骨用180cc勺子即可。
2:腌制排骨时用蜂蜜,味更纯香,最重要的是蜂蜜含有酵素,帮助肉类提升肉质细嫩感。
3:可能有的朋友会想到更快捷的办法,那就是油炸。且不说油炸不利健康,排骨本身带有糖分,炸过后油就黑了。这也是无形中的浪费。品相,口感也陡然掉下两个档次。
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发布于 2019-03-06
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