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私房|秘制烤猪排的做法

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私房|秘制烤猪排

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这道菜算是无锡地区的老菜了，色泽诱人，甜味之外，还有几层不可言状的味道，入口嚼之，味蕾瞬间得到了不负责任的释放。简直就像打开了另一扇大门。调料比例见小贴士。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

仔排骨 1扇

、

海鲜酱 3勺

、

南乳汁 3勺

、

白糖 4勺

、

黄酒 4勺

、

胡椒粉 5g

、

蜂蜜 3勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨洗净。
步骤2/11 点击查看大图
放入调料。
步骤3/11 点击查看大图
再放入姜片、小葱、胡萝卜片、青椒块、洋葱块。
步骤4/11 点击查看大图
将调料、辅料一起和排骨拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
封上保鲜膜，放保鲜冰箱，腌制24小时以上。
步骤6/11 点击查看大图
24小时之后，把排骨捞出，抖去腌料，整齐放在烤盘里。
步骤7/11 点击查看大图
放入烤箱，温度:表面200°，底面200°。6分钟后将两面温度调至250°，继续烤10分钟。整个烤制过程16分钟左右。（如果一开始温度太高，容易使排骨快速排出水份，肉质口感不佳，缩水比较厉害）
步骤8/11 点击查看大图
利用间隙时间，用少许冰糖、水，熬成糖浆待用。
步骤9/11 点击查看大图
烤制过程中，每隔几分钟翻一下，让四周受热均匀。
步骤10/11 点击查看大图
16分钟后，基本烤好了，用毛刷将熬好的糖浆刷在排骨表面，继续烤一分钟，刷上糖浆后不能烤太久，糖类焦了会发苦。
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出炉，装盘即可。

小贴士

1:调料的比例是：耗油1 ，海鲜酱3 ，南乳汁3，白糖 4，黄酒4 ，蜂蜜3，胡椒粉少许。一扇排骨用180cc勺子即可。 2:腌制排骨时用蜂蜜，味更纯香，最重要的是蜂蜜含有酵素，帮助肉类提升肉质细嫩感。 3:可能有的朋友会想到更快捷的办法，那就是油炸。且不说油炸不利健康，排骨本身带有糖分，炸过后油就黑了。这也是无形中的浪费。品相，口感也陡然掉下两个档次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-06

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