红焖羊蝎子-做法简单，味道超赞！

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这道菜属于我们家的经典美味，家人朋友吃过的都说这味道可以去开餐馆了。红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，李老先生参加抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味融合到一块儿，更适合中原人的口味，于是就有了这更能体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇深受各路食客的好评，很快便风靡牧野，红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。我们家人也都非常爱吃这口，就通过各种学习，尝试，琢磨，改进，最后做出来的味道受到了全家人的称赞，关键是做法还很简单。虽说它不属于一道轻食减肥菜，可逢年过节的时候还是要犒劳一下自己的，所以决定和大家分享一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊蝎子 800g

、

啤酒 500ml

、

郫县豆瓣酱 20g

、

牛油火锅底料 20g

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

干辣椒 5个

、

桂皮如半个小拇指一块

、

香叶 4片

、

良姜如小拇指肚一块

、

白芷 3片

、

陈皮 3g

、

甘草 3片

、

小茴香 2.5g

、

花椒 1g（30粒左右）

、

八角 1个

、

生抽 15g

、

老抽 10g

、

糖 12g

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材
步骤2/16 点击查看大图
羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。（这一步可以有效的去除羊肉的膻味，当然如果你很爱吃羊的膻味，也可以省略此步骤，只需清洗干净即可。）
步骤3/16 点击查看大图
泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
步骤4/16 点击查看大图
水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。
步骤5/16 点击查看大图
起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）
步骤6/16 点击查看大图
炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
步骤7/16 点击查看大图
将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
步骤8/16 点击查看大图
然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
步骤9/16 点击查看大图
翻炒两分钟（小火）。
步骤10/16 点击查看大图
加入生抽和老抽。
步骤11/16 点击查看大图
翻炒均匀。
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倒入一罐半的啤酒。（一定要用啤酒，记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水，然后家人说吃着味道不如之前的好吃，他们并不知道没有加啤酒，看来差别还是挺大的）
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啤酒烧开后，倒入砂锅里。（我喜欢用砂锅来焖炖肉，这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。）
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加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料（牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味，二是如果你家里香料不全，可以通过火锅料来适当补给，但千万不能放多，放多就成了四川麻辣火锅了，火锅料的选择也很重要，我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料）。盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味，（因为豆瓣酱，火锅料，生抽老抽都含有盐分，所以要通过品尝适当添加）。如果爱吃鸡精味精的，可以在出锅前适当添加。
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美味的红焖羊蝎子出锅了（香菜纯粹是点缀哦，自己在家不用放的），超级好吃。
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小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅，哈哈，最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦！