红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!
这道菜属于我们家的经典美味,家人朋友吃过的都说这味道可以去开餐馆了。 红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,李老先生参加抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味融合到一块儿,更适合中原人的口味,于是就有了这更能体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇深受各路食客的好评,很快便风靡牧野,红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。 我们家人也都非常爱吃这口,就通过各种学习,尝试,琢磨,改进,最后做出来的味道受到了全家人的称赞,关键是做法还很简单。 虽说它不属于一道轻食减肥菜,可逢年过节的时候还是要犒劳一下自己的,所以决定和大家分享一下。
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步骤1/16
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准备食材
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羊蝎子最好用清水泡两个小时,中间换水3次,充分泡出血水。(这一步可以有效的去除羊肉的膻味,当然如果你很爱吃羊的膻味,也可以省略此步骤,只需清洗干净即可。)
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泡好的羊蝎子,凉水下锅焯水,加入少量花椒和姜片(焯水用的花椒和姜片不在配料表中)。
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步骤4/16
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水开后撇去浮沫,将羊蝎子捞出备用,汤也要留用。
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起锅放油,凉油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好(一定要掌握好,多一分则会苦)
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步骤6/16
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炒好糖色后,下入焯过水的羊蝎子进行煸炒,炒到每块肉都裹匀糖色。
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将炒好的羊蝎子推到锅的一边,露出油,在油里下入豆瓣酱,煸炒出红油(中小火)。
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然后下入葱、姜(用刀拍松即可,不用切片)和所有香料。
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步骤9/16
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翻炒两分钟(小火)。
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步骤10/16
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加入生抽和老抽。
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步骤11/16
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翻炒均匀。
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步骤12/16
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倒入一罐半的啤酒。(一定要用啤酒,记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水,然后家人说吃着味道不如之前的好吃,他们并不知道没有加啤酒,看来差别还是挺大的)
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步骤13/16
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啤酒烧开后,倒入砂锅里。(我喜欢用砂锅来焖炖肉,这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。)
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步骤14/16
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加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤,加入一小块的牛油火锅料(牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味,二是如果你家里香料不全,可以通过火锅料来适当补给,但千万不能放多,放多就成了四川麻辣火锅了,火锅料的选择也很重要,我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料)。盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟,加适量盐调味,(因为豆瓣酱,火锅料,生抽老抽都含有盐分,所以要通过品尝适当添加)。如果爱吃鸡精味精的,可以在出锅前适当添加。
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步骤15/16
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美味的红焖羊蝎子出锅了(香菜纯粹是点缀哦,自己在家不用放的),超级好吃。
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最后一步
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小火边加热边吃更美味,肉吃差不多时可以加汤涮火锅,哈哈,最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦!
1,如果你怕炒不好糖色,也可以提前熬制糖色,等到炒肉的时候加入,这样可以避免炒坏一锅肉。
2,此方法炖羊排也很好吃。
3,最好选择新鲜的羊排羊蝎子,会更美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-06
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