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海鲜焖锅，在家轻松做三汁焖锅

浏览 2028002 · 收藏 11639 · 学做 4
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秋食爱吃饭

黄记煌的三汁焖锅，大家都喜欢吃，可在家里自己做却是个难题。整理了各位吃货的问题，咱们来个快问快答，把这个难题一次性解决掉： Q：用什么锅才能不糊锅？ A：平底不粘锅是最好的，而且一定要有密封性较好的盖子。另外放食材之前要加点儿底油，食用油就行。（别用炒菜的大铁锅，真的，一定会糊锅底） Q：焖制的时候需不需要加水？ A：真的不用加水，焖锅就是把蔬菜食材里的水分焖出来，再把食材焖熟的。加了水就成炖锅了。另外，最好不要用太多叶子菜，以根茎类蔬菜为主。 Q：我做的酱汁为什么不够粘稠（或者过于粘稠）？ A：酱汁稠不稠，在于两点，一个是水淀粉里淀粉的多少，一个是熬制的时间和搅动的频率。一般来说，水淀粉的比例是1份淀粉：3份水，分批次淋入酱汁中，要不断搅拌，一直到酱汁大面积的冒泡泡，然后关火静置。 Q：到底放几勺酱汁才合适啊？ A：完全按照个人口味，朋友们，众口难调啊！科学的搭配是1斤食材用50克的酱汁，但是我个人口味清淡，2斤食材才用4勺（60克），味道也不错。 好啦，在家里制作焖锅的简易做法，马上给大家奉上。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鱿鱼 1条
、
大虾 10个
、
墨鱼仔 10个
、
亲亲肠 8个
、
胡萝卜 半根
、
红薯 半个
、
青椒 2个
、
莲藕 1节
、
芹菜 1根
、
洋葱 1个
、
大蒜 2头
、
特调香辣汁 5勺（90克）
、
辣豉酱 3勺（45克）
、
食用油 2勺（20克）
、
淀粉 2勺（30克）
、
香菜 2根
烹饪步骤
小贴士

1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例：500克左右的食材，用50克酱汁+150克水稀释备用。（可根据自身情况酌情调整） 2、蔬菜切菱形块或者大方块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟。 3、大蒜切掉两头，需要露出中间中空的部分才行，这样切打算比较容易熟，也更入味。 4、制作酱汁需要的水淀粉里，淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。 5、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了，一定要有密封较好的盖子，透明盖为宜。 6、注意：焖制过程中不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道。

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发布于 2019-03-06

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