香葱花卷
葱香面香融合,很赞的面食。
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步骤1/12
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中粉混合白糖食用油,酵母水分次倒入。
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步骤2/12
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搅拌至雪花状,用手压揉成团。
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步骤3/12
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搓衣服式加双手交替揉搓。
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步骤4/12
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揉成光滑面团,装保鲜袋醒发5分钟。
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步骤5/12
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香葱45g混合小苏打和油搅拌均匀备用。
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步骤6/12
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醒好的面团排气,擀长三折继续擀长三折,基本6遍,再擀成厚0.5cm的长方形,刷油撒盐五香粉和葱花。
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步骤7/12
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折叠成宽0.7cm左右的长方体,切成食指两个关节宽的剂子,两个叠起来。
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步骤8/12
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用筷子在中间压一道。
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步骤9/12
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稍拉长两边折到面胚下面。
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步骤10/12
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捏紧。
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步骤11/12
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上蒸笼发酵,发酵到1.8倍大,凉水上锅,开大火。
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最后一步
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上汽后转中大火8分钟,焖1分钟,开盖,吃花卷。
1⃣️发酵好的状态:一体积变大,我基本都是1.8倍大开始蒸;二手感轻轻触碰没弹力,如脸庞的触感;三气味上有一点点酸味。
2⃣️冷水上锅,上大汽后蒸8分钟,焖一分钟,不焖也可以,为了让香葱更绿。香葱里加小苏打也是为保持翠绿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-06
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