八寸戚风蛋糕
好久没有做戚风蛋糕啦！马上女神节，给自己做一个，就像这款戚风蛋糕一样软绵绵的~
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步骤1/24
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准备好所以材料，蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的盆里。(大约5个60克鸡蛋)
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步骤2/24
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蛋黄加入20克细砂糖搅拌至没有颗粒。
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步骤3/24
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搅拌好的状态。
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步骤4/24
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水和玉米油再倒入一个碗里，搅拌成乳膏状(一定要搅拌均匀，不要出现油水分离现象)
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步骤5/24
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把搅拌好的膏状倒入蛋黄中搅拌均匀
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步骤6/24
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筛入低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀，不可以画圈，避免起筋。
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步骤7/24
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这是拌好的蛋黄糊，细腻成流动状。
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步骤8/24
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蛋白加几滴白醋(这时候开始预热烤箱，上下火160度预热10-15分钟)
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步骤9/24
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打至鱼眼泡泡第一次加入1/3的细砂糖
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步骤10/24
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大泡泡转小泡泡第二次加入1/3的细砂糖，
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步骤11/24
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打至出现纹路加入最后1/3的细砂糖。
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步骤12/24
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打至提起打蛋头出现直立的小尖角，打蛋器按先高速在中速，最后转低速，避免打发过头，(这个时候要勤停下来检查，避免打过，)
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步骤13/24
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用筷子插进去不会倒说明打好了，或倒扣盆蛋白霜不会流出来。
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步骤14/24
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌切拌的手法拌匀，记住不要画圈，避免消泡，手法很重要。
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步骤15/24
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法避免消泡。
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步骤16/24
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翻拌好的蛋糕糊看不见一点蛋白霜就OK了。
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步骤17/24
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从20cm高处倒入八寸戚风蛋糕模具。
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步骤18/24
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轻震几下震出大气泡。
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步骤19/24
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放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤50-60分钟左右(如果家里烤箱温度偏高，建议低温烘烤，时间温度仅供参考)
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步骤20/24
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出炉立刻震几下，倒扣在晾架上，凉透脱模。
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步骤21/24
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小宝贝给摆的草莓
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步骤22/24
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成品图
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步骤23/24
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-06
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