酸菜鱼
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酸菜鱼起源于重庆,却盛于全国甚至海外。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜,而是南方那种青菜泡制而成的。青菜经过发酵后,其营养成分不但没有损失,反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。 鱼肉富含优质蛋白质,其人体吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。所以这么一道简单有营养的酸菜鱼,是适合全家老少食用的。 我用的酸菜还是我秋后去广西桂林旅游时,从市中心的乐群市场里买回来的。当时买了各种酸菜酸豆酸笋豆腐乳腊肉什么的,光快递费就花了200块。千里之外的好货到家,我分成小包用真空机给包装好,足足吃了一冬天,到现在还有一些完好无损。吃了一冬天的酸菜酸笋都没吃腻。桂林的酸青菜也是脆嫩清香酸爽到底的,最后一条3斤重的大草鱼和一棵菜还有一盆红薯粉条全部吃光了。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
草鱼
1条(约3斤)
、
酸青菜
1棵
、
红薯粉条
适量
、
小米辣
4个
、
干红辣椒
数个
、
植物油
少许
、
大葱
半棵
、
姜
1块
、
盐
适量
、
白胡椒粉
5克
、
玉米淀粉
20克
、
凉水
1锅
烹饪步骤
-
步骤1/15
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3斤重的草鱼刮鳞、去腮、去内脏及腹内黑膜,清洗干净;全身可用净布擦拭,防滑;
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步骤2/15
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鱼身两侧头部1厘米下割一刀,尾部约5公分处割一刀,轻拍鱼身,将其中的鱼腥线揪出,去掉它就可以使腥气消失很多;
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步骤3/15
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脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来,割完一面再割另一面;
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-03-06
换个做法
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