葱油酱
在x易x选上买了台湾眷村面,面是好面,酱却令人大惊失色,苦苦的黏黏的,实在令人失望!想着买一份葱油,无奈某宝上选择多到让我这个选择困难症无所适从,想了想,不如自己做一份葱油酱吧。学习了豆友们的食谱和心得,结合自己的口味,做了一份1.0版的葱油酱。下次有机会更新2.0的,乃至3.0的!
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步骤1/13
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超市购买的两把葱,切掉葱白,洗干净,控干水分,其余部分切成食指长短,备用!
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步骤2/13
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大蒜和干辣椒处理好,备用!(我家的大蒜居然发芽了!哈哈)
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步骤3/13
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调酱汁:味极鲜七八勺左右(根据自己等会儿油的用量调整),蚝油三四勺,白糖一勺,冰糖两小粒,黑胡椒粉、欧芹碎、披萨草若干(这三样家里没有可以不放,我个人比较爱好辣口和欧芹、披萨草的特殊香味!),放在一起,调均匀,备用!注意这个容器要耐高温,等会儿热油要倒进去的!
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步骤4/13
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根据自己需要的量以及葱的多少,锅里倒入油!中大火!
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步骤5/13
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等油温起来之后,先放入干辣椒,炸半分钟之后,调到中火!
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步骤6/13
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放入切好的葱,中火炸三四分钟!
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步骤7/13
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放入大蒜瓣,继续中火炸!
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步骤8/13
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炸的时候用筷子不断翻动,避免糊锅。如果觉得油温过高,可以调至小火,油温降下去之后,再中火,如此调整!
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步骤9/13
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中小火炸需要比较长的时间,要有耐心,期间仍旧要不停翻动葱段!
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步骤10/13
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看到葱大部分变成金黄色,关火!关火后油温还是很烫,会持续一段时间,葱段会继续颜色变深。
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步骤11/13
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把锅子放在一块湿抹布上,帮助降温!
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步骤12/13
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等油温稍稍下降之后,将油慢慢倒入一开始调好的酱汁里,一边倒一边用勺子慢慢混合均匀。最后,把葱段也放进去。(不喜欢葱段的亲也可以去掉葱段!)
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最后一步
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放凉之后放在冰箱或阴凉处密封保存!想吃葱油面的时候,取出葱油酱的酱汁,在平底锅里炒热,倒入煮好的面里,香气四溢!
1-原本以为用油炸葱段是个很迅速的过程,没想到因为全程中小火,所以整个过程还是持续了很久。所以,得有耐心。
2-不要等葱段黑了才关火,否则整锅葱油就废了!关火后油温仍旧很烫,所以实际上还在炸葱段!
3-之前看到豆友的菜谱里都是把生抽老抽和糖一起倒进葱油里。实际上很多操作过的豆友都吐槽如果如此操作,不是炸锅就是变成一坨。想想挺恐怖的,再想想变成这样也是有原因的,油温高,糖一下去,肯定结团,生抽老抽都是冷的,又有水分,不炸锅才怪呢。所以考虑了很久,还是采用了把稍稍冷却的葱油倒入调好的酱汁里这个方法,果然不错。
3-为啥不用生抽老抽?第一,今天跑去超市,买不到我用惯的生抽,强迫症患者非用惯的生抽不可,所以一气之下,连老抽也不买了。想想不就个酱油嘛,味极鲜也可以啊,还味道好,没想到,葱油酱冷却后尝了味道,非常鲜呢!
4-不喜欢辣口的亲,可以忽略菜谱里的辣椒和黑胡椒粉!
5-盛葱油酱的容器一定要耐高温啊,否则,场面一定失控!我用的是钢化玻璃的保鲜盒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-05
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