【豫章酥鸭】江西人做鸭子,不输南京和北京!
南京人、北京人都是出了名的会吃鸭,殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章,今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓,在于鸭子皮酥肉烂,先炸出酥酥的脆皮,再蒸到肉质软烂,蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道,鲜美无比!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/5
点击查看大图
稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时;
-
步骤2/5
点击查看大图
鸭子放入蒸笼蒸15分钟,到五六成熟,凉透后抹上料酒、老抽晾干;
-
步骤3/5
点击查看大图
油温热到七八成,下鸭子油炸,期间不断淋油,至表皮变酥、微黄;
-
步骤4/5
点击查看大图
鸭子放凉后切件,整齐地摆在深口盘内,面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝,在高汤内加入老抽、盐,兑成卤汁淋在鸭子表面;
-
最后一步
点击查看大图
入笼蒸2小时,倒出原汤,翻扣在盘子中间;原汤回锅,加胡椒粉、水淀粉勾芡,浇在鸭子表面,再淋少许红油,撒葱花即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-05
豫章酥鸭的其他做法
豫章酥鸭的相关分类
豫章酥鸭的相关推荐
-
家常菜之卤鸭子
586323人看过 -
#夏日开胃餐#成都辣卤料~五香卤鸭子,让人流口水的节奏哦
153093人看过 -
炖半儿鸭子~
915999人看过 -
陈皮鸭子#Miji米技Gala辐热炉#
645355人看过 -
红烧鸭子
1109995人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73281762人看过 -
川味姜爆鸭子
419039人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11428087人看过 -
#下饭红烧菜#啤酒鸭
5888433人看过 -
#以美食的名义说爱她#卤鸭子
132114人看过 -
快手糖醋排骨
2645865人看过 -
#牛气冲天#自制懒人卤版“绝味”鸭子
236821人看过