【豫章酥鸭】江西人做鸭子,不输南京和北京!
南京人、北京人都是出了名的会吃鸭,殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章,今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓,在于鸭子皮酥肉烂,先炸出酥酥的脆皮,再蒸到肉质软烂,蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道,鲜美无比!
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步骤1/5
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稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时;
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步骤2/5
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鸭子放入蒸笼蒸15分钟,到五六成熟,凉透后抹上料酒、老抽晾干;
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步骤3/5
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油温热到七八成,下鸭子油炸,期间不断淋油,至表皮变酥、微黄;
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步骤4/5
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鸭子放凉后切件,整齐地摆在深口盘内,面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝,在高汤内加入老抽、盐,兑成卤汁淋在鸭子表面;
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最后一步
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入笼蒸2小时,倒出原汤,翻扣在盘子中间;原汤回锅,加胡椒粉、水淀粉勾芡,浇在鸭子表面,再淋少许红油,撒葱花即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-05
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