零失败版新疆大盘鸡

浏览 1862109 · 收藏 20214 · 学做 3

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前一阵儿，我和小白去吃了传说中的北京第一大盘鸡。自从吃完后，小白天天念叨着什么时候还能再去吃。无奈山高路远，所以，我决定自己在家做，大，盘，鸡。没想到一百块钱一份的大盘鸡我用30块钱就给他做出来了~ 满满当当的一大盘，撑到打嗝！大盘鸡有荤有素有主食，鸡肉鲜美润滑，土豆软糯入味，面条吸满了汤汁，Biu一下就能吸进嘴里，可以说是肥肠满足人的食欲了~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡一只

、

土豆两个

、

彩椒 200克

、

啤酒一罐

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先把鸡肉切块，女孩子在家操作不方便的话，可以提前让店主帮忙切好哦
步骤2/26 点击查看大图
倒入冷水锅里焯水。冷水下锅是为了更好地祛除脏东西和腥味。
步骤3/26 点击查看大图
放入姜片，料酒和大葱段。
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大火烧开后煮5-8分钟，撇去浮沫。
步骤5/26 点击查看大图
捞出鸡肉块后用热水冲洗干净。
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炒锅内放油，然后再放入少许糖，小火慢慢熬化，炒成糖色。
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倒入鸡肉块煸炒上色。
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然后放入葱片、姜片炒至鸡肉收缩。
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然后再放入干辣椒、花椒、八角、耗油、老抽。
步骤10/26 点击查看大图
翻炒均匀。
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最后倒入啤酒与鸡块齐平，放啤酒可以再一次祛除腥味，让鸡肉更加软烂。
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大火烧开后转小火炖20分钟。
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土豆切大块。
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放入炖着的锅内。继续炖20分钟。
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彩椒切块。再次放入锅内，最后再炖3分钟断生。
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加入适量盐调味。
步骤17/26 点击查看大图
大火收汁后盛出。记得要留点汁拌面哦。
步骤18/26 点击查看大图
先尝一块吧~
步骤19/26 点击查看大图
接下来满足小白的愿望，做烩面片，容器内放入中筋面粉200克，盐2克和食用油5克。分多次倒入水100克，搅拌搅拌。
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揉成粗糙的面团后静置1个小时。
步骤21/26 点击查看大图
醒好后，桌子上撒点油，继续揉至表面光滑。揉成椭圆形，切割为几个小块。
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然后再用擀面杖擀成薄片，然后在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。
步骤23/26 点击查看大图
将面片两面刷上植物油，放在托盘里。盖上保鲜膜，继续醒2个小时。
步骤24/26 点击查看大图
用手把面扯成长条状。
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水开后放入锅内，煮至无白芯后用漏勺捞出。一定不要煮太狠，要保持面的韧性。
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淋上汤汁拌一下，再盛点菜。准备开吃吧。

小贴士

1、鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉，加料酒是为了去除鸡肉的腥味。 2、如果喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。 3、如果不喜欢土豆过于软糯可以把土豆提前过一下油。 4、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡，口感好一些。 5、如果实在不喜欢的啤酒的味道，可以换成清水。

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发布于 2019-03-05

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