牛奶吐司(70%中种)
配方量为两条300克吐司盒量
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步骤1/10
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中种面团所有材料混合成团,无需光滑,温度32度发酵3个小时左右至面团膨胀三倍大
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步骤2/10
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内部布满蜂窝
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步骤3/10
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发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团,成团后加入盐,揉至出现粗膜后加入黄油,揉至扩展,覆盖保鲜膜室温发酵30分钟
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步骤4/10
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半小时后,将面团平均分成8份滚圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤5/10
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松弛好的面团,擀成牛舌型,底部搓薄,从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤6/10
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松弛后,将卷再次擀开,底部搓薄,再次卷起来,卷的圈数以2.5圈为宜
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步骤7/10
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将面团放进吐司盒中,进行二发,温度32度,湿度70%
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步骤8/10
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发至模具9分满
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步骤9/10
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烤箱上160,下170,烘焙30至35分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,烤至上色盖锡纸
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最后一步
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出炉后立刻脱模
1、面团发酵不绝对看时间,要看面团的状态
2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-05
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