藤椒鱼，鲜香酸辣真下饭，开春就吃它

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看名字，就知道这是一道家常川菜，因为配料里有藤椒二字，代表了鲜香麻辣的川味。川菜是我国最传统的四大菜系之一了，四川人民善用麻辣调味是自古便有，而在辣椒还没有传入中国之前，川菜里的“麻”主要是用了“椒”来调味。可不是我们平时常见的蔬菜食材，青椒彩椒等等，而是花椒、麻椒和藤椒，又叫椒椒三兄弟。既然都是调味料，那就得说说口感。花椒的香味儿比麻椒浓烈，麻味却不如它，所以多用于日常炒菜的时候添个滋味，人送外号“花麻”；而麻椒虽然麻的爽快麻的持久，却又不够香，单独炒菜味道会有些奇怪，更适合用来制作火锅底料、熬制川味腌肉之类，人送外号“特别麻”；藤椒可能有些小透明，但胜在它的口味刚刚好，比花椒多了清香的植物味道，比麻椒柔和不刺激，哪怕是直接吃也没有入口的苦涩感，用来炖汤也没有问题，人送外号“清香麻”。说到这里，您大概看出来了，我今儿要推荐的就是这清香麻的藤椒。其实藤椒的吃法很多样，可以直接入汤水煮增添麻辣鲜香，比如说藤椒金针肥牛，藤椒鱼；也可以榨油作为凉拌菜提味的秘密武器，比如说冷吃兔、钵钵鸡；或者做成调味的酱汁炒菜的时候放一点儿，像藤椒牛肉粒、藤椒鸡翅什么的，绝对会让人胃口大开食欲大增。今儿给大家推荐的是一道藤椒制作的家常汤菜，藤椒鱼。对于刀功和调味没有什么要求，厨房小白也可以轻松上手，只要你喜欢吃热乎乎的酸辣菜，相信你一定会对它爱不释口。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼 1条

、

酸菜 200克

、

大葱 1段

、

小米椒 2根

、

藤椒汁 2勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好
步骤2/8 点击查看大图
切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长条块，用1勺料酒腌制5分钟
步骤3/8 点击查看大图
切菜：酸菜用清水浸泡5分钟，冲洗干净，横着切条，大葱切丝
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炒底：热锅热油，爆香大葱，放入酸菜中火翻炒10分钟
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调味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，调大火翻炒均匀
步骤6/8 点击查看大图
烧制：加入2碗（饭碗）水，没过酸菜大火烧开，放入鱼片
步骤7/8 点击查看大图
完成：鱼片变色后，关火焖制1分钟，盛出上桌
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盛一碗米饭，热热乎乎开吃吧

小贴士

1、巴沙鱼可以用淀粉料酒姜片提前腌制，去腥提味，煮的时间不宜过长，变色即可关火焖熟。 2、超市买的酸菜味道比较重，可以用冷水浸泡之后再使用，不要用热水不然味道就泡没了。 3、炒制底料的时候，小米椒可以正颗和酱汁一起放入，避免提早放入炒糊了影响味道。

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发布于 2019-03-05

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